Chinesische Aubergine Knoblauchsauce (Druckversion)

Kross gegrillte Aubergine, umhüllt von würziger Knoblauchsauce, heiß serviert über Reis oder Nudeln für eine sättigende Mahlzeit.

# Zutatenliste:

→ Aubergine

01 - 280 g chinesische Aubergine (ca. 2 kleine), in mundgerechte Stücke geschnitten

→ Vorbereitung

02 - 1 Teelöffel Salz
03 - 1 Esslöffel Maisstärke

→ Sauce

04 - 1 Esslöffel helle Sojasauce
05 - 1 Esslöffel Wasser
06 - 0.5 Teelöffel dunkle Sojasauce
07 - 2 Teelöffel Zucker
08 - 1 Teelöffel Maisstärke

→ Pfannenrühren

09 - 2.5 Esslöffel Erdnussöl oder pflanzenöl
10 - 1 Teelöffel Ingwer, fein gehackt
11 - 3 Knoblauchzehen, gehackt

# So wird's gemacht:

01 - Die Auberginenstücke in eine große Schüssel geben und mit Wasser bedecken. 1 Teelöffel Salz hinzufügen und gut vermengen. Ein Deckel oder Gewicht darauflegen, um die Auberginen 15 Minuten lang unter Wasser zu halten. Alternativ die Auberginenscheiben auf ein Papiertuch legen, mit Salz bestreuen und 15 Minuten ruhen lassen. Gründlich mit Wasser abspülen und trocken tupfen.
02 - In einer kleinen Schüssel helle Sojasauce, Wasser, dunkle Sojasauce, Zucker und Maisstärke vermischen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung glatt ist.
03 - Die vorbereitete Aubergine mit 1 Esslöffel Maisstärke bestreuen und von Hand gut vermengen, bis sie gleichmäßig bedeckt ist.
04 - In einer großen, beschichteten Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es heiß ist. Die Auberginenstücke in einer einzigen Schicht ausbreiten, ohne sie zu überlappen. Jede Seite anbraten, bis sie gut angebraten sind und die Aubergine zart wird, etwa 8 bis 10 Minuten insgesamt. Die Hitze auf mittel reduzieren, wenn die Pfanne zu rauchen beginnt. Die gebratene Aubergine auf einen Teller übertragen.
05 - Das verbleibende 0.5 Esslöffel Öl, Ingwer und Knoblauch in die Pfanne geben. Kurz umrühren, bis die Aromen freigesetzt werden. Die Aubergine zurück in die Pfanne geben. Die Sauce erneut umrühren, um sicherzustellen, dass die Maisstärke aufgelöst ist, dann über die Aubergine gießen. Sofort umrühren und kochen, bis die Sauce dicker wird und die Aubergine gleichmäßig überzieht.
06 - Die Aubergine mit Knoblauchsoße auf einen Servierteller geben. Heiß als Beilage oder Hauptgericht mit gedämpftem Reis oder Nudeln servieren.

# Zusätzliche Infos und Tricks:

01 - Am besten verwendet man asiatische längliche Auberginen für die optimale Textur; andere Sorten funktionieren, wenn sie wie beschrieben gekocht werden.
02 - Die Sauce ist absichtlich minimal, nur genug, um die Aubergine zu überziehen und Geschmack zu geben, während die Knusprigkeit bewahrt bleibt.
03 - Dunkle Sojasauce sorgt für eine reichere Farbe; weglassen, wenn nicht verfügbar.
04 - Für eine glutenfreie Variante, ersetze helle und dunkle Sojasauce durch Tamari oder Kokos-Aminos.

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