Fruchtige Orange Brioches (Druckversion)
# Zutaten:
→ Füllung
01 -
100 g frische oder tiefgefrorene Preiselbeeren
02 -
100 g Zucker
03 -
15 g weiche ungesalzene Butter
04 -
1 Esslöffel echter Vanilleextrakt
→ Teig
05 -
240 ml warme Milch (ca. 40°C)
06 -
2 1/4 Teelöffel Trockenhefe
07 -
80 g plus 1 Esslöffel Zucker
08 -
6 Esslöffel geschmolzene und abgekühlte Butter
09 -
60 g griechischer Joghurt
10 -
1 großes Ei
11 -
1 Esslöffel echter Vanilleextrakt
12 -
1 Esslöffel Orangenblütenwasser
13 -
Abrieb einer Orange
14 -
1 Teelöffel Salz
15 -
480 g Weizenmehl
→ Glasur
16 -
120 g gesiebter Puderzucker
17 -
1 Teelöffel Orangenblütenwasser
18 -
2-3 Esslöffel Milch
# Anleitung:
01 -
Preiselbeeren mit Zucker köcheln lassen, bis sie weich sind. Mit Butter und Vanille pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Vollständig abkühlen lassen.
02 -
Milch, Hefe und 1 Esslöffel Zucker mischen. Stehen lassen, bis es schaumig wird, etwa 5 Minuten.
03 -
Alle feuchten Zutaten mit der Hälfte des Mehls mischen. Die Hefemischung hinzufügen. Nach und nach das restliche Mehl einarbeiten und kneten, bis der Teig geschmeidig wird.
04 -
In eine gefettete Schüssel geben, bedecken und etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
05 -
Den Teig zu einem Rechteck von 53x33 cm ausrollen. Mit der Füllung bestreichen, in Drittel falten. In 12 Streifen schneiden, verdrehen und jeweils einen Knoten formen.
06 -
Brötchen nochmals aufgehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben, etwa 30 Minuten. Backofen auf 175°C vorheizen.
07 -
Für 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Noch heiß mit der Glasur aus Orangenblütenwasser beträufeln.
# Hinweise:
01 -
Kann im Voraus zubereitet und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden
02 -
Anstelle von Orangenblütenwasser kann auch Orangenextrakt verwendet werden
03 -
Eignet sich gut zum Einfrieren für bis zu 3 Monate