Cremige Pilzsuppe (Druckversion)

# Zutaten:

→ Grundzutaten

01 - 4 Esslöffel Butter
02 - 1 Esslöffel Öl
03 - 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
04 - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 - 680 g frische braune Champignons, in Scheiben geschnitten
06 - 4 Teelöffel frischer Thymian, gehackt (aufgeteilt)

→ Flüssigkeiten und Bindemittel

07 - 120 ml trockener Weiß- oder Rotwein (Marsala oder ähnlicher Wein)
08 - 6 Esslöffel Mehl
09 - 1 Liter Hühnerbrühe mit reduziertem Salzgehalt
10 - 250 ml Schlagsahne (alternativ Kondensmilch oder Sahne-Ersatz möglich)

→ Gewürze

11 - 1-2 Teelöffel Salz, nach Geschmack anpassen
12 - ½-1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, grob gemahlen, nach Geschmack anpassen
13 - 2 Brühwürfel Rind, zerkrümelt

→ Garnitur

14 - ½ Esslöffel frische Petersilie, fein gehackt
15 - ½ Esslöffel frischer Thymian, fein gehackt

# Anleitung:

01 - Erhitze Butter und Öl zusammen in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Hitze, bis die Butter geschmolzen ist. Gib dann die gewürfelten Zwiebeln hinzu und brate sie 2 bis 3 Minuten an, bis sie weich werden. Den Knoblauch einrühren und noch eine Minute anschwitzen, bis es lecker riecht.
02 - Die geschnittenen Champignons zusammen mit 2 Teelöffeln gehacktem Thymian in den Topf geben. Etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Pilze anfangen weich zu werden und Flüssigkeit freisetzen.
03 - Den Wein hineingießen und die Mischung 3 Minuten köcheln lassen. So löst du die Aromen aus dem Topfboden und verstärkst den Geschmack.
04 - Das Mehl über die Champignons streuen, gründlich umrühren und 2 Minuten kochen, damit der rohe Mehlgeschmack verschwindet. Gieße die Hühnerbrühe langsam unter ständigem Rühren ein, um Klümpchen zu vermeiden. Alles gut vermischen und zum Kochen bringen.
05 - Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, Salz, Pfeffer und die zerkrümelten Brühwürfel hinzufügen. Den Topf abdecken und die Suppe 10-15 Minuten leicht köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
06 - Die Hitze reduzieren und die Sahne oder den Ersatz vorsichtig einrühren. Die Suppe sanft köcheln lassen (kein Kochen, da sich die Sahne trennen könnte). Abschließend Salz und Pfeffer nach Bedarf anpassen.
07 - Kurz vor dem Servieren die gehackte frische Petersilie und den restlichen Thymian unterrühren. Die warme Suppe anrichten und, wenn gewünscht, mit weiteren Kräutern garnieren.

# Hinweise:

01 - Für eine vegane oder milchfreie Version kannst du die Sahne weglassen oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.
02 - Die Suppe hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage oder kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.
03 - Für ein intensiveres Pilzaroma kannst du verschiedene Pilzsorten wie Shiitake, Kräuterseitlinge oder Portobello verwenden.

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