Karamellbonbons selbstgemacht (Druckversion)

Weiche, zähe Karamellen mit Meersalz - perfekt zum Teilen oder als süße Leckerei.

# Zutatenliste:

→ Hauptzutaten

01 - 400 g weiße Zucker
02 - 220 g brauner Zucker, leicht gepackt
03 - 240 ml heller Maissirup
04 - 480 ml Schlagsahne
05 - 227 g ungesalzene Butter, in kleine Würfel geschnitten
06 - 10 ml Vanilleextrakt
07 - 2.5 g feines Meersalz

→ Fertiges Salz

08 - 20 g flakiges Meersalz (wie Maldon), geteilt

# So wird's gemacht:

01 - Lege eine 8 × 8 cm Backform mit Backpapier aus und lasse an zwei Seiten einen Überhang zum Herausheben. Fette das Papier großzügig mit ungesalzener Butter oder einem Antihaftspray ein.
02 - Gib weißen Zucker, braunen Zucker, Maissirup, Schlagsahne und gewürfelte Butter in einen schweren 6-Liter-Topf oder Dutch Oven. Stelle es bei mittlerer Hitze auf den Herd und rühre ständig, bis alles geschmolzen und gut vermischt ist.
03 - Befestige ein Zuckerthermometer am Topf, sodass die Glühbirne 2–3 cm über dem Boden hängt und im Mix bleibt. Erhöhe die Hitze auf hoch, bis die Mischung kocht, dann reduziere die Hitze auf mittel-niedrig und lasse sie sanft köcheln. Überwache die Temperatur genau und rühre sanft alle 10 Minuten, bis das Thermometer 118–121°C anzeigt (245–250°F), was etwa 40–45 Minuten dauert.
04 - Sobald die Temperatur erreicht ist, nimm den Topf sofort vom Herd. Füge feines Meersalz und Vanilleextrakt hinzu – die Mischung wird sprudeln. Rühre gut um, bis alles gut vermischt ist. Vorsichtig heißen Karamell in die vorbereitete Backform gießen und Ofenhandschuhe tragen, um sich vor Spritzern zu schützen.
05 - Lass das Karamell für 15–20 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen, dann streue die Hälfte des flakigen Meersalzes gleichmäßig darüber. Lass es bei Raumtemperatur fest werden oder stelle es für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bis es vollständig fest ist.
06 - Sobald es fest ist, verteile das restliche Meersalz oben drauf. Nutze den Überhang des Backpapiers, um die Karamellplatte auf ein Schneidebrett zu heben. Schneide mit einem scharfen, nicht gezahnten Messer oder einem Teigschaber in 2,5 × 1,5 cm große Rechtecke. Wickel jedes Stück einzeln in Wachspapierquadrate (ca. 10 × 13 cm).

# Zusätzliche Infos und Tricks:

01 - Verwende ein gut kalibriertes Zuckerthermometer für ein genaues Ergebnis; achte nach 110°C genau auf die Temperatur, da sie schnell steigt.
02 - Karamellen sind bei luftdichter Aufbewahrung bei Raumtemperatur 2–3 Wochen lang frisch.
03 - Um die Menge zu verdoppeln, reduziere die Butter um 30 g und nimm einen größeren 12-Liter-Topf.

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