Italienische Bomboloni Gebäck (Druckversion)
# Zutaten:
→ Teig
01 -
280g griffiges Weizenmehl
02 -
280g 405er Mehl oder Universalmehl
03 -
3 große Eier auf Zimmertemperatur
04 -
90g weiche Butter
05 -
100g feiner Kristallzucker
06 -
120ml lauwarme Milch
07 -
1/2 TL Vanillepaste oder 1 TL Vanilleextrakt
08 -
7g Trockenhefe (2 1/4 TL)
09 -
Eine kleine Prise Salz
10 -
2-3 EL feiner Zucker oder Puderzucker zum Wälzen
11 -
Sonnenblumenöl oder neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
→ Cremefüllung
12 -
5 Eigelbe
13 -
500ml Milch
14 -
30g Maisstärke
15 -
70g Zucker
16 -
1/2 TL Vanillepaste oder 1 Vanilleschote
17 -
Die Schale von 1 Zitrone
# Anleitung:
01 -
Mehle mit Zucker und Hefe gründlich vermischen. Butter, Eier, Milch, Vanille und Salz hinzufügen. Mit dem Knethaken etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
02 -
Teig zu einer Kugel formen, in eine geölte Schüssel geben. Abdecken und 2-3 Stunden gehen lassen, bis er das dreifache Volumen erreicht hat.
03 -
Teig auf eine Dicke von 1,5 cm ausrollen. Mit einem 9-cm-Ausstecher Kreise ausstechen. 1-1,5 Stunden ruhen lassen, bis sie ihr Volumen verdreifacht haben.
04 -
Eigelbe mit Zucker, Vanille und Zitronenschale vermischen. Maisstärke hinzufügen. Milch erhitzen, langsam zur Ei-Mischung geben und eindicken lassen. Komplett abkühlen lassen.
05 -
Bei 170°C jede Seite 2 Minuten frittieren. Noch warm in Zucker wälzen. Abkühlen lassen, dann mit der Creme füllen.
# Hinweise:
01 -
Hefezubereitungshinweise beachten
02 -
Teig sollte leicht klebrig, aber nicht zu nass sein
03 -
Öl sollte etwa 7-8 cm tief sein zum Frittieren
04 -
Im warmen Zustand in Zucker wälzen