Mandel-Zitronen Kekse (Druckversion)
Feine italienische Kekse mit Mandel und Zitronengeschmack, leicht mit Puderzucker bestäubt.
# Zutatenliste:
→ Trockenbestandteile
01 -
125 g blanchierte Mandeln, gemahlen zu Mehl
02 -
250 g Weizenmehl (Type 405)
03 -
100 g Puderzucker zum Bestäuben
04 -
100 g Zucker, weiß
05 -
0,25 TL koscheres Salz
→ Flüssige Zutaten und Aromatisierung
06 -
227 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
07 -
1 EL Zitronenschale, fein abgerieben
08 -
0,5 TL Zitronensaft
09 -
2 Eigelb
10 -
0,5 TL Vanilleextrakt
→ Dekoration
11 -
Blanchierte Mandelblättchen, ausreichend für 38 Kekse
# So wird's gemacht:
01 -
Mehl abwiegen und in eine Schüssel geben. Zucker separat abmessen. Mandeln abwiegen und genügend Mandelblättchen für die Dekoration zurückhalten.
02 -
Mandeln in einer Küchenmaschine pulsieren, bis eine mehlig-feine Konsistenz erreicht ist. Gegebenenfalls nachmessen, um 125 g gemahlene Mandeln sicherzustellen.
03 -
Butter in Würfel schneiden und zusammen mit Zucker, Mehl, Salz, Vanilleextrakt, Zitronenschale, Zitronensaft und Eigelb zur Mandelmehlmasse in die Küchenmaschine geben. Mit kurzen Pulsen (7-9 Mal) vermengen, bis der Teig gerade zusammenhält.
04 -
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer homogenen Masse kneten. Flach drücken, in Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde kalt stellen.
05 -
Den gekühlten Teig in vier Viertel teilen. Ein Viertel auf einem bemehlten Untergrund mit einem Nudelholz auf eine Dicke von 6 mm ausrollen.
06 -
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
07 -
Mit einem quadratischen Ausstecher (ca. 5,7 cm Seitenlänge) so viele Kekse wie möglich ausstechen. Auf jedes Quadrat eine Mandelblättchen leicht andrücken.
08 -
Die Kekse 6 bis 8 Minuten backen, bis sie leicht goldgelb sind. Nicht bräunen lassen, da sie sonst zu trocken werden.
09 -
Die Kekse einige Minuten auf dem Backblech ruhen lassen, danach auf einem Gitter vollständig auskühlen. Anschließend reichlich mit Puderzucker bestäuben.
# Zusätzliche Infos und Tricks:
01 -
Für ein intensiveres Aroma kann Vanilleextrakt durch die Hälfte der Menge Mandelaroma ersetzt werden, da dieses sehr kräftig ist.