Kirschen Sorbet Eis (Druckversion)

Lebhaftes Kirschen Sorbet mit Limette macht einen knalligen, eisigen Genuss voller Sommergeschmack. Glatt, herb und zufriedenstellend.

# Zutatenliste:

→ Basis

01 - 800 g entsteinte Kirschen (ca. 900 g mit Steinen)
02 - 200 g Zucker
03 - 240 ml Wasser

→ Aromen und Ausgewogenheit

04 - 15 ml frisch gepresster Limettensaft
05 - 2,5 g Meersalz

# So wird's gemacht:

01 - Setz den Behälter deiner Eismaschine mindestens 24 Stunden vorher in den Gefrierschrank.
02 - Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze vermischen. Immer wieder umrühren und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
03 - Alle Kirschen mit einem Entsteiner entsteinen. Du solltest etwa 800 g (ca. 4 bis 5 Tassen) entsteinte Kirschen bekommen.
04 - In einem starken Mixer oder einer Küchenmaschine die entsteinerten Kirschen, 120 ml des vorbereiteten Sirups, Limettensaft und Salz so lange pürieren, bis die Mischung ganz glatt ist.
05 - Gieße die pürierte Mischung durch ein feines Sieb in eine große Schüssel oder einen Krug und drücke mit einem Spatel, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszuholen. Feststoffe wegwerfen.
06 - Um den Zuckergehalt zu prüfen, lege vorsichtig ein sauberes rohes Ei (in der Schale) in die Kirschmischung. Ein sichtbarer Teil der Schale, etwa so groß wie ein 2-Euro-Stück, sollte an die Oberfläche schwimmen. Sinkt das Ei, gib schrittweise mehr Sirup hinzu und teste nochmals, bis die richtige Dichte erreicht ist. Übrig gebliebenen Sirup im Kühlschrank aufbewahren.
07 - Schmecke die Mischung ab und gib nach Belieben mehr Limettensaft hinzu. Abdecken und eine Stunde kühlen.
08 - Setze die gefrorene Basis in deiner Eismaschine zusammen. Gieße die gekühlte Kirschmischung hinein und rühre gemäß den Anweisungen des Herstellers, bis das Sorbet eine leicht servierbare Konsistenz hat, etwa 15 Minuten.
09 - Transferiere das aufgeschlagene Sorbet in eine 8×20 cm Kastenform oder einen anderen gefriergeeigneten Behälter. Für 2 bis 4 Stunden einfrieren, bis es fest und portionsweise entnehmbar ist.
10 - Lass das Sorbet vor dem Servieren einige Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit du es leichter entnehmen kannst.

# Zusätzliche Infos und Tricks:

01 - Bewahre das Sorbet gut verpackt im Gefriergerät bis zu einem Monat auf.
02 - Für die Zubereitung ohne Eismaschine, gefriere die entsteinten Kirschen ein, püriere dann alle Zutaten, füge bei Bedarf warmes Wasser hinzu. Die Mischung in einem Behälter einfrieren, bis sie fest ist.
03 - Für eine alkoholische Note, püriere 15 bis 45 ml deines Lieblingslikörs mit der Frucht und dem Sirup.
04 - Es können auch andere Steinfrüchte wie Erdbeeren, Himbeeren, Pfirsiche oder Pflaumen verwendet werden.

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