Knuspriger Hähnchen Burger (Druckversion)
# Zutaten:
→ Beize
01 -
500 ml Buttermilch
02 -
250 ml Gurkenwasser
03 -
1 Esslöffel Knoblauchpulver
04 -
1 Esslöffel Meersalz
→ Panade-Schritte
05 -
250 ml Buttermilch
06 -
2 Eier
07 -
2 Esslöffel Gurkenwasser
→ Paniermehl-Mischung
08 -
200 g Weizenmehl
09 -
2 Esslöffel Speisestärke
10 -
1 Teelöffel grobes Salz
11 -
1 Teelöffel geräucherte Paprika
12 -
1 Teelöffel weißer Pfeffer, gemahlen
13 -
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, grob gemahlen
14 -
1 Teelöffel Knoblauchpulver
15 -
1 Teelöffel Selleriesalz
16 -
1 Teelöffel Kurkuma
17 -
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
→ Zusammenbau
18 -
3 Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen
19 -
Sonnenblumenöl zum Frittieren
20 -
3 Esslöffel Butter
21 -
2 Teelöffel frischer Knoblauch, fein gehackt
22 -
6 Briochebuns mit Zwiebeln
23 -
Mayonnaise
24 -
Essiggurken, in Scheiben
25 -
Tomaten, in Scheiben
26 -
Blattsalat
# Anleitung:
01 -
Hähnchenbrust waagerecht halbieren, um 6 gleiche Stücke zu erhalten. Beize anrühren und das Fleisch 2 Stunden darin marinieren.
02 -
Eier, Buttermilch und Gurkenwasser in einer Schüssel verrühren. In einer weiteren Schüssel Mehl, Speisestärke und die Gewürze vermengen.
03 -
Mariniertes Hähnchen zuerst in die Ei-Buttermilch-Mischung tauchen, dann gründlich mit der Gewürz-Mehl-Masse bedecken. Panade gut andrücken und 20 Minuten ruhen lassen.
04 -
Butter schmelzen und mit gehacktem Knoblauch vermengen. Zur Seite stellen.
05 -
Öl auf 175°C erhitzen. Hähnchen 5 Minuten pro Seite frittieren, bis es goldbraun ist und eine Kerntemperatur von 74°C erreicht hat.
06 -
Brötchen mit Knoblauchbutter bepinseln und im Ofen bei 200°C für 3 Minuten rösten.
07 -
Mayonnaise, Hähnchen, Tomaten, Gurkenscheiben und Salat auf die Brötchen geben und zusammenklappen.
# Hinweise:
01 -
Die Marinierzeit sorgt für intensiven Geschmack.
02 -
Die Ruhezeit der Panade verbessert den Halt.
03 -
Konstante Öltemperatur sorgt für gleichmäßige Garung.