Schnelles Hähnchen Parmesan (Druckversion)

Knusprig paniertes Hähnchen mit Marinara und Mozzarella, ideal für deine Lieblingspasta.

# Zutatenliste:

→ Hühnchen

01 - 4 Hautlose, knochenlose Hähnchenbrustfilets (ca. 170 g jedes)
02 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
03 - 2 große Eier
04 - 65 g Weizenmehl
05 - 65 g italienische Semmelbrösel
06 - 15 g Panko-Semmelbrösel
07 - 20 g geriebener Parmesan
08 - 30 ml Olivenöl, plus mehr bei Bedarf
09 - 30 g ungesalzene Butter

→ Tomatensauce

10 - 80 g Zwiebel, gewürfelt
11 - 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
12 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
13 - 80 ml trockener Rotwein (z. B. Cabernet oder Pinot Noir)
14 - 800 g passierte Tomaten aus der Dose
15 - 2 Teelöffel italienische Gewürzmischung
16 - 30 g Tomatenmark
17 - 8 g glatte Petersilie, gehackt

→ Zusammenstellung

18 - 225 g Mozzarella, in Scheiben oder gerieben

→ Pasta

19 - 225 g trockene Pasta (z. B. Spaghetti oder Penne)
20 - 60 ml reserviertes Kochwasser von der Pasta

# So wird's gemacht:

01 - In einem Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel hinzufügen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Den geriebenen Knoblauch einrühren und 1 Minute weiterbraten. Tomatenmark hinzufügen, mit den Zwiebeln vermengen und 1 Minute garen. Den Rotwein eingießen, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit halbiert ist. Passierte Tomaten und italienische Gewürze dazugeben, leicht mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermischen und 15 Minuten bei niedriger Hitze ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die gehackte Petersilie unterrühren und nach Geschmack nachwürzen.
02 - Überflüssiges Fett von den Hähnchenbrüsten entfernen. Die Filets auf ungefähr 1,25 cm dicke Platten klopfen oder schneiden. Beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Panierstation mit drei flachen Schalen vorbereiten: Eier in der ersten verquirlen, Mehl in der zweiten platzieren und italienische Semmelbrösel, Panko und Parmesan in der dritten vermischen. Jedes Hähnchenbrustfilet zuerst in das Ei tauchen, dann in das Mehl wälzen, erneut ins Ei tauchen und zuletzt in der Semmelbröselmischung drücken, bis es gut bedeckt ist. Mit allen Hähnchenbrüsten wiederholen. Abdecken und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Panade besser hält.
03 - 30 ml Olivenöl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die panierten Hähnchenbrustfilets portionsweise hinzufügen, um ein Überfüllen zu vermeiden. Jede Seite 3-4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun ist. Auf einen Teller legen und beiseite stellen.
04 - Den Ofen auf 200°C vorheizen. Eine dünne Schicht Tomatensauce auf den Boden einer flachen Auflaufform verteilen. Die gebratenen Hähnchenbrustfilets in die Form legen. Tomatensauce über jedes Stück geben und mit Mozzarella belegen. 8 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und das Hähnchen gut durchgegart (innere Temperatur 74°C).
05 - Die Pasta nach den Anweisungen auf der Verpackung kochen, bis sie al dente ist. 60 ml Kochwasser aufbewahren und dann abgießen.
06 - Die Pasta mit der Tomatensauce vermischen und das reservierte Wasser für die gewünschte Konsistenz hinzufügen. Zum Servieren die Pasta auf Tellern anrichten, das gebackene Hähnchen darauf legen und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan garnieren. Sofort servieren.

# Zusätzliche Infos und Tricks:

01 - Lass das panierte Hähnchen vor dem Braten ruhen, damit die Panade knusprig wird.
02 - Koche den Wein ausreichend ein, um den Geschmack zu intensivieren und den Alkohol zu verdampfen.

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