Locker fruchtig Rugelach (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für den Teig

01 - 250 g Weizenmehl (Typ 405)
02 - 100 g kalte Butter, in Stücken
03 - 220 g kalter Frischkäse, in Würfeln
04 - 2 Esslöffel Zucker
05 - 1/4 Teelöffel Salz
06 - 1 Teelöffel Vanilleschotenmark

→ Für die Füllung

07 - 120 g Fruchtaufstrich (Aprikose, Himbeere oder Erdbeere)
08 - 50 g fein gehackte Walnüsse oder Haselnüsse
09 - 4 Esslöffel brauner Zucker
10 - 1 Teelöffel gemahlener Zimt

→ Zum Bestreichen

11 - 1 Ei, verquirlt (für die Glasur)
12 - Puderzucker zum Bestäuben (optional)

# Anleitung:

01 - Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine kurz mischen. Kalte Butter und Frischkäse hinzufügen und pulsieren, bis bröselige Streusel entstehen. Vanille dazugeben und weitermixen, bis sich der Teig langsam verbindet.
02 - Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen, zu flachen Scheiben formen und eng in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
03 - Nüsse, braunen Zucker und Zimt in einer Schüssel vermengen. Gut umrühren und beiseitestellen.
04 - Auf einer bemehlten Arbeitsfläche einen Teigkreis (ca. 25-30 cm Durchmesser) dünn ausrollen. Eine Schicht Fruchtaufstrich gleichmäßig darauf verteilen, außen einen kleinen Rand lassen, und mit der Hälfte der Nussmischung bestreuen.
05 - Den Kreis in 12-16 Stücke wie Kuchenstücke schneiden. Jedes Stück von der breiten Seite her aufrollen, sodass kleine Hörnchen entstehen.
06 - Die Hörnchen mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Vor dem Backen 20-30 Minuten kühlen, damit die Form stabil bleibt.
07 - Ofen auf 175 °C vorheizen. Die gekühlten Hörnchen mit der Ei-Glasur bestreichen und 22-25 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind.
08 - Die Kekse etwa 5 Minuten auf dem Blech auskühlen lassen, anschließend auf einem Gitter vollständig erkalten lassen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestreuen.
09 - Den restlichen Teig sowie die übrigen Zutaten verarbeiten, indem der Ausroll-, Füll- und Backprozess erneut durchgeführt wird.

# Hinweise:

01 - Die Kekse lassen sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 5 Tage aufbewahren.
02 - Für perfekte Ergebnisse sollten Butter und Frischkäse bei der Zubereitung des Teigs kalt sein.
03 - Ungebackener Teig kann bis zu 3 Monate eingefroren werden, wenn er fest in Frischhaltefolie und in einem Gefrierbeutel aufbewahrt wird.

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