Maitake Ingwer Teriyaki (Druckversion)

Maitake-Pilze in Ingwer-Teriyaki, serviert mit Dampf-Reis und kräftigen, japanisch inspirierten Akzenten.

# Zutatenliste:

→ Hauptbestandteile

01 - 500 Gramm Maitake-Pilze
02 - Salz nach Geschmack
03 - 1 Esslöffel pflanzliche Butter
04 - 1 kleine Zwiebel, dünn geschnitten
05 - 2 Esslöffel Mirin
06 - 2 Esslöffel Sake
07 - 1 bis 2 Esslöffel Sojasauce nach Geschmack
08 - 2 bis 3 Teelöffel Zucker nach Geschmack
09 - 1 Esslöffel fein geriebener Ingwer mit Saft

→ Zum Fertigstellen und Servieren

10 - Gedämpfter japanischer Reis
11 - Japanisches Chiliöl (la-yu), zum Beträufeln
12 - Gehackter Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln zur Garnierung
13 - 1 Esslöffel Yuzu-Paste

# So wird's gemacht:

01 - Schneide 1,5 cm vom Boden der Maitake-Pilze ab. Zerreiße die Pilze vorsichtig in 5 cm große Stücke, um die Oberfläche zu vergrößern und die Karamellisierung zu fördern.
02 - Erhitze eine mittlere Gusseisenpfanne oder einen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Pilze in einer einzigen Schicht aus und drücke sie mit einem Spatel an. Brate sie 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis die Ränder leicht angebrannt sind. Mit einer Prise Salz würzen. Wende die Pilze und brate die andere Seite an. Nimm sie aus der Pfanne, wenn beide Seiten goldbraun sind, und wiederhole den Vorgang mit den restlichen Pilzen falls nötig.
03 - Reibe 1 Esslöffel frischen Ingwer fein mit einer Wasabi-Reibe, Mikroplane oder einem scharfen Messer. Auffangen, was an Ingwersaft beim Reiben austritt.
04 - Reduziere die Hitze, füge die pflanzliche Butter hinzu und lass sie schmelzen. Gib die dünn geschnittene Zwiebel dazu und brate sie an, bis sie durchsichtig ist. Rühre den geriebenen Ingwer mit Saft unter.
05 - Füge die Sojasauce hinzu (beginne mit 1 Esslöffel und passe nach Geschmack an), Mirin, Sake und 2 bis 3 Teelöffel Zucker. Lass die Mischung 1 bis 2 Minuten köcheln, bis die Sauce anfängt einzudicken.
06 - Gib die angebratenen Maitake-Pilze in die Pfanne zurück und vermenge sie gut mit der Sauce. Koche noch eine weitere Minute, um die Pilze gleichmäßig zu bedecken. Pass die Sojasauce und den Zucker nach Bedarf für die Würze an.
07 - Löffle die Pilze und die Sauce über den gedämpften japanischen Reis. Beträufle alles mit dem japanischen Chiliöl, garniere mit gehacktem Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln und toppe es mit Yuzu-Paste. Sofort servieren.

# Zusätzliche Infos und Tricks:

01 - Das Zerreißen der Maitake-Pilze erhöht die Oberfläche, was die Karamellisierung und den Geschmack verbessert. Wenn du kein Mirin hast, ersetze es durch zusätzlichen Sake und 1/2 Teelöffel Zucker. Für eine glutenfreie Zubereitung verwende Tamari und achte darauf, dass alle Gewürze glutenfrei sind.
02 - Reste können problemlos in einer Pfanne aufgewärmt oder als Füllung für Bao oder als Salattopping genossen werden.

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