Mini Beeren Zitronen Kuchen (Druckversion)

# Zutaten:

→ Keksboden

01 - 4 Esslöffel geschmolzene Butter
02 - 2 Esslöffel Zucker
03 - 1 Tasse Butterkeks-Krümel

→ Käsekuchenfüllung

04 - ½ Tasse frische Brombeeren
05 - 8 Unzen Frischkäse, weich
06 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
07 - ⅓ Tasse Zucker
08 - Schale von 1 Zitrone
09 - 2 große Eier
10 - ½ Tasse frische Himbeeren
11 - 1 Esslöffel frischer Zitronensaft

→ Zitronenglasur

12 - 1 Esslöffel Wasser
13 - 1 Teelöffel Speisestärke
14 - ¼ Tasse frisch gepresster Zitronensaft
15 - 2 Esslöffel Zucker

→ Optionale Dekoration

16 - Frische Beeren nach Wahl
17 - Etwas Zitronenschale
18 - Frische Minzblätter

# Anleitung:

01 - Heize den Ofen auf 160°C (325°F) vor. Lege ein Papierförmchen in jede Mulde eines Muffinblechs mit 12 Plätzen.
02 - Vermische in einer Schüssel die Keks-Krümel mit Zucker und der geschmolzenen Butter. Rühre so lange, bis jede Krümel intakt ist. Verteile je einen Esslöffel der Mischung in jede Muffinform und drücke sie mit einem Löffelrücken oder deinen Fingern fest.
03 - Backe die Böden für etwa 5 Minuten. Hole die Form heraus und lasse sie leicht abkühlen, während du die Füllung zubereitest. Den Ofen eingeschaltet lassen.
04 - Gib den weichen Frischkäse zusammen mit Zucker in eine große Rührschüssel. Nutze einen Handmixer und rühre, bis die Masse cremig und locker ist, etwa 2 Minuten. Vergiss nicht, die Seiten der Schüssel zwischendurch abzukratzen.
05 - Rühre die Vanille ein. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes Mal gut durch. Zitronensaft und Zitronenschale kurz unterheben, aber nicht zu lange mixen.
06 - Mit einem Spatel vorsichtig die Him- und Brombeeren unter die Käsekuchenmasse heben. Achte darauf, dass sie nicht zerdrückt werden, um nicht zu viele Farben einzuarbeiten.
07 - Gib die Füllung mit einem Löffel in die Muffinförmchen, sodass diese fast voll sind. Beim Backen gehen sie etwas auf, fallen aber beim Abkühlen wieder zusammen.
08 - Die Muffins kommen für 18-20 Minuten in den Ofen, bis die Ränder fest sind und die Mitte beim Wackeln der Form nur leicht zittert.
09 - Nimm die Form aus dem Ofen und stelle sie auf ein Gitter, damit die Küchlein komplett auskühlen können. Danach mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern.
10 - Während die Käsekuchen kühlen, kannst du die Glasur vorbereiten. Mische die Speisestärke mit dem Esslöffel Wasser in einer kleinen Schale. Zitronensaft und Zucker kommen in einen kleinen Topf. Rühre die Stärke-Mischung ein und erhitze alles bei mittlerer Hitze, bis die Mischung aufkocht und andickt. Lasse sie dann abkühlen.
11 - Gib für jede Küchlein ein wenig von der Glasur oben drauf. Dekoriere sie mit frischen Beeren, Zitronenschale oder einem Blatt Minze – ganz wie du magst.
12 - Serviere die Käseküchlein gut gekühlt. Für den besten Geschmack hol sie etwa 10 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank.

# Hinweise:

01 - Damit die Füllung richtig cremig wird, sollte der Frischkäse weich genug sein, bevor du ihn verarbeitest.
02 - Die Mini-Käsekuchen lassen sich bis zu 2 Tage im Voraus vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
03 - Für eine glattere Füllung kannst du die Hälfte der Beeren pürieren und unterheben, bevor du den Rest ganz hinzugibst.
04 - Wenn du es zitroniger magst, füge einfach etwas mehr Zitronenschale hinzu.

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