Schnelles Pesto Huhn Blumenkohl (Druckversion)
Pesto Huhn trifft auf Blumenkohlreis für ein schnelles, kohlenhydratarmes Abendessen voller frischer Aromen.
# Zutatenliste:
01 -
1 Tasse gekochte Hähnchenbrust, zerkleinert
02 -
2,5 Tassen Blumenkohlreis
03 -
1 mittelgroße Tomate, gewürfelt
04 -
2 Zehen Knoblauch, zerdrückt
05 -
66 Gramm geriebener Mozzarella oder ähnliches
06 -
1 Tasse frischer Rucola
07 -
3 Esslöffel frischer Dill, fein gehackt
08 -
1 Esslöffel nativem Olivenöl
09 -
120 Milliliter Milch
10 -
1 Esslöffel Tomatenmark
11 -
2 Esslöffel rote Pesto
12 -
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
13 -
Optional: geriebener Parmesan zum Servieren
# So wird's gemacht:
01 -
Zerkleinere Blumenkohlröschen in reiskleine Stücke mit einer Küchenmaschine oder einer Reibe oder benutze fertigen Blumenkohlreis.
02 -
Erhitze das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur. Füge die gewürfelte Tomate hinzu und brate sie 1–2 Minuten, bis sie leicht weich ist.
03 -
Rühre den Blumenkohlreis und 1 zerdrückte Knoblauchzehe unter. Gib das zerkleinerte Hähnchen, das Tomatenmark, die rote Pesto, Salz und schwarzen Pfeffer dazu. Gut vermengen, abdecken und 2–3 Minuten kochen lassen.
04 -
Gieße die Milch und die Hälfte des geriebenen Käses dazu. Rühre um, decke ab und koche weitere 2–3 Minuten, bis der Käse schmilzt.
05 -
Rühre den restlichen Käse und die zweite Knoblauchzehe unter. Füge den gehackten Dill und den Rucola hinzu. Unbedeckt 2 Minuten kochen lassen, bis das Grün leicht verwelkt ist.
06 -
Heiß servieren, optional mit frisch geriebenem Parmesan und zerstoßenem schwarzem Pfeffer garnieren.
# Zusätzliche Infos und Tricks:
01 -
Für die besten Ergebnisse solltest du frisch zerkleinertes Hähnchen verwenden und überschüssige Flüssigkeit aus dem Blumenkohlreis vor dem Kochen abgießen.