Pilz Schweizer Burger (Druckversion)

Ein perfekt gewürzter Rindfleischburger mit herzhaften gebratenen Pilzen und geschmolzenem Schweizer Käse auf einem gerösteten Brioche-Brötchen.

# Zutatenliste:

→ Für die gebratenen Pilze

01 - 2 EL ungesalzene Butter
02 - 2 EL Olivenöl
03 - 500 g braune Champignons, geschnitten (oder weiße Champignons)
04 - 1 EL Worcestersauce
05 - 60 ml Rinderbrühe
06 - 1 TL gehackter Knoblauch
07 - 1 TL schwarzer Pfeffer

→ Für die Burger

08 - 500 g Rinderhackfleisch (80/20)
09 - 1 EL Steakgewürz
10 - 1 TL Worcestersauce
11 - 4 Scheiben Emmentaler
12 - 4 Hamburgerbrötchen (am besten Brioche)

# So wird's gemacht:

01 - Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Sobald die Butter flüssig ist, die Pilzscheiben und Worcestersauce dazugeben. Alles kurz umrühren und dann 5 Minuten ohne weiteres Rühren braten lassen. So bekommen die Pilze ihr tolles, karamellisiertes Aroma.
02 - Die Rinderbrühe hineingießen und komplett verdunsten lassen. Das dauert ungefähr 8 bis 10 Minuten. Die Flüssigkeit gibt beim Einkochen viel Geschmack ab.
03 - Wenn fast alle Flüssigkeit verkocht ist, den Knoblauch und schwarzen Pfeffer unterrühren. Noch 3 bis 4 Minuten braten bis es duftet. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Pilze beiseite stellen.
04 - In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit Steakgewürz und Worcestersauce vermischen. Daraus vier gleich große Pattys mit je etwa 120 g formen. Das Fleisch nicht zu stark kneten, sonst werden die Burger zäh.
05 - Den Grill auf mittlere bis hohe Temperatur aufheizen lassen.
06 - Wenn der Grill heiß ist, die Pattys auflegen. Für mittlere Garstufe etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite grillen.
07 - In den letzten 1 bis 2 Minuten der Garzeit je eine Scheibe Emmentaler auf die Pattys legen, damit er schmilzt. Gleichzeitig die Brötchen auf dem Grill anrösten.
08 - Die Burger vom Grill nehmen und 3 bis 5 Minuten auf einem Schneidebrett ruhen lassen. So bleibt der Saft im Fleisch und läuft nicht auf den Teller.
09 - Jeden Burger auf ein getoastetes Brötchen legen und mit den gebratenen Pilzen belegen. Nach Belieben weitere Zutaten wie Salat, Tomate, Zwiebeln, Gurken, Mayo oder Senf hinzufügen. Heiß servieren.

# Zusätzliche Infos und Tricks:

01 - Die Worcestersauce gibt sowohl den Pilzen als auch den Burgern eine fantastische Umami-Tiefe.
02 - Hackfleisch mit 20% Fettanteil macht die Burger saftig und schmackhaft.
03 - Die Pilze in den ersten 5 Minuten nicht umrühren - so karamellisieren sie besser.
04 - Braune Champignons schmecken kräftiger als weiße, aber beide Sorten funktionieren gut.
05 - Brioche-Brötchen sind butterig und leicht süß, was super zu herzhaften Burgern passt.
06 - Die kurze Ruhezeit nach dem Grillen ist wichtig, damit die Burger saftig bleiben.
07 - Man kann die Burger auch in einer Gusseisenpfanne zubereiten, wenn kein Grill zur Hand ist.

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