Polnische Karpatka Sahnetorte (Druckversion)
Brandteigschichten mit Vanillecreme, leicht mit Puderzucker bestäubt für eine traditionelle polnische Leckerei.
# Zutatenliste:
→ Mousseline-Creme
01 -
5 große Eigelb
02 -
2/3 Tasse Zucker, aufgeteilt
03 -
7 Esslöffel Kartoffelstärke
04 -
2 1/2 Tassen Vollmilch
05 -
1/4 Teelöffel Salz
06 -
2 Teelöffel Vanilleextrakt
07 -
2 Teelöffel Vanillemark oder extra Vanilleextrakt
08 -
14 Esslöffel ungesalzene Butter, zimmerwarm
09 -
1 Teelöffel ungesalzene Butter, zimmerwarm
10 -
2 Esslöffel Zucker
→ Brandteig
11 -
3/4 Tasse Wasser
12 -
6 Esslöffel ungesalzene Butter
13 -
1/8 Teelöffel Salz
14 -
3/4 Tasse Mehl
15 -
3 große Eier
16 -
1 großes Eigelb
→ Sonstiges
17 -
Butter zum Einfetten der Formen
18 -
Puderzucker zum Bestäuben
# So wird's gemacht:
01 -
Eigelb mit 1/3 Tasse Zucker in einer mittelgroßen Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und dicklich wird. Dann Kartoffelstärke untermischen, bis alles glatt ist.
02 -
Vollmilch mit der restlichen 1/3 Tasse Zucker und Salz in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze zum leichten Köcheln bringen.
03 -
Milchmischung vom Herd nehmen. Nach und nach etwa 1 Tasse heiße Milch in die Eigelbmischung gießen und dabei rühren. Dann alles zurück in den Topf geben. Vanilleextrakt und Vanillemark einrühren. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren weniger als 1 Minute kochen lassen, bis die Masse andickt.
04 -
Den Pudding in eine Schüssel umfüllen. Mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
05 -
Backofen auf 190°C vorheizen. Zwei 23cm Springformen am Boden mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht mit Butter einfetten.
06 -
Wasser, Butter und Salz in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze mischen. Sobald die Butter geschmolzen ist, vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal dazugeben. Bei niedriger Hitze etwa 2 Minuten rühren, bis der Teig zusammenhält und am Topfboden einen Film bildet.
07 -
Den Teig in eine große Schüssel geben und 5-10 Minuten abkühlen lassen, bis er warm aber nicht mehr heiß ist. Mit dem Handrührgerät die Eier und das Eigelb nacheinander unterrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht.
08 -
Teig auf beide vorbereiteten Formen verteilen und jeweils den Boden bedecken. Mit einem Löffelrücken unregelmäßige Erhebungen und Vertiefungen für einen rustikalen Look erzeugen. 25-28 Minuten backen, bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist.
09 -
Die gebackenen Teigböden 10 Minuten in den Formen ruhen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
10 -
In einer großen Schüssel die zimmerwarme Butter mit 2 Esslöffel Zucker cremig und hell schlagen. Nach und nach löffelweise den abgekühlten Pudding dazugeben und alles etwa 5 Minuten schaumig aufschlagen, bis die Creme leicht und luftig ist.
11 -
Einen Brandteigboden zurück in die Springform legen. Die Vanillecreme gleichmäßig darauf verteilen. Den zweiten Brandteigboden obendrauf setzen.
12 -
Den fertigen Kuchen mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen. Vor dem Servieren aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben.
# Zusätzliche Infos und Tricks:
01 -
Für das beste Ergebnis sollten Pudding und Brandteigschichten vollständig abgekühlt sein, bevor der Kuchen zusammengesetzt wird. Das erhält die Textur von Creme und Gebäck.