Szechuan Huhn Scharf Wok (Druckversion)

Knuspriges Huhn im Wok mit Szechuan-Pfeffer, Chilis und harmonischen süßen, salzigen und scharfen Aromen.

# Zutatenliste:

→ Hühnermarinade

01 - 680 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
02 - 2 Esslöffel Sojasauce mit niedrigem Natriumgehalt
03 - 1 Esslöffel Reiswein-Essig oder anderer Kochwein
04 - 1 Esslöffel Maisstärke
05 - 1 Stück Frühlingszwiebel, gehackt
06 - 3 Scheiben frischer Ingwer, geschält
07 - Pflanzenöl, Raps- oder Erdnussöl, nach Bedarf zum Frittieren

→ Pfanne

08 - 1 Esslöffel Pflanzenöl
09 - 1,5 Esslöffel ganze Szechuan-Pfefferkörner
10 - 15 getrocknete rote Chili, halbiert und entkernt oder Cayennepaprika
11 - 1 Esslöffel gehackter Knoblauch (ca. 3 Zehen)
12 - 1 Esslöffel gehackter Ingwer
13 - 1 Stück Frühlingszwiebel, gehackt
14 - 0,5 Teelöffel Salz, nach Geschmack anpassen
15 - 0,5 Teelöffel Zucker

# So wird's gemacht:

01 - Schneide die Hähnchenschenkel in 2,5 cm große Würfel und gib sie in eine mittelgroße Schüssel.
02 - Füge die Sojasauce, den Reiswein-Essig, die Maisstärke, die gehackte Frühlingszwiebel und die Ingwerscheiben hinzu. Gut umrühren, abdecken und 10-15 Minuten marinieren lassen.
03 - Lege einen Teller mit Papiertüchern aus. In einem mittelgroßen Topf Pflanzenöl auf etwa 5 cm Höhe einfüllen und erhitzen, bis es 177˚C erreicht.
04 - Mit einer Zange die Hähnchenstücke in das heiße Öl geben. In Portionen 3-5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viel auf einmal frittieren. Mit einem Schöpflöffel auf den vorbereiteten Teller entfernen.
05 - Erhitze 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
06 - Füge die Szechuan-Pfefferkörner und die halbierten getrockneten Chilis hinzu. Etwa 1 Minute unter Rühren anbraten, bis sie duften, ohne dass sie verbrennen.
07 - Gib den gehackten Knoblauch und den Ingwer dazu. 30 Sekunden anbraten, bis sie aromatisch sind.
08 - Das frittierte Hühnchen zurück in den Wok geben. Salz, Zucker und gehackte Frühlingszwiebel hinzufügen. Gut vermengen und durchwärmen. Vom Herd nehmen.
09 - Auf einen Servierteller übertragen. Heiß mit gedämpftem Reis oder Nudeln anrichten.

# Zusätzliche Infos und Tricks:

01 - Um den besten Geschmack zu erzielen, beiße nicht in ganze Szechuan-Pfefferkörner; sie sind zum Aromatisieren gedacht.
02 - Die Menge an Chilis nach dem gewünschten Schärfegrad anpassen. Für eine mildere Schärfe die Kerne entfernen.
03 - Das Hühnchen kann im Voraus zubereitet und in einer Pfanne oder Mikrowelle 3–4 Minuten lang erhitzt werden.
04 - Bei Bedarf können auch Gemüse oder Erdnüsse mit den Aromaten angebraten werden.
05 - Die Öltemperatur beim Frittieren über 149˚C halten für die beste Knusprigkeit.

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