Cremiger Butterlachs (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für den Fisch

01 - 4 Filets von Lachs, ohne Haut (oder Forelle oder ein anderer weißer Fisch)
02 - Salz und Pfeffer zum Würzen
03 - 2 Teelöffel Olivenöl

→ Für die Soße

04 - 2 Esslöffel Butter
05 - 6 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 - 1 Zwiebel, gewürfelt
07 - 80 ml trockener Weißwein (optional, keine süßen Weine verwenden)
08 - 140 g getrocknete Tomatenstreifen in Öl (abgetropft aus dem Glas)
09 - 400 ml Sahne (siehe Hinweise für Austauschmöglichkeiten)
10 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
11 - 3 Handvoll frische Baby-Spinatblätter
12 - 50 g frisch geriebener Parmesan (für eine milchfreie Option weglassen)

→ Zum Andicken und Garnieren

13 - 1 Teelöffel Speisestärke gemischt mit 1 Esslöffel Wasser (optional, zum Andicken)
14 - 1 Esslöffel frisch gehackte Petersilie

# Anleitung:

01 - Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Würzen Sie die Fischfilets großzügig mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten. Braten Sie sie zuerst mit der Fleischseite nach unten für etwa 5 Minuten je Seite an, bis sie durch sind. Anschließend beiseite stellen.
02 - Lassen Sie in derselben Pfanne die Butter schmelzen. Geben Sie den gehackten Knoblauch dazu und braten Sie ihn für etwa eine Minute an, bis er duftet. Dann die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und weich dünsten.
03 - Gießen Sie den Weißwein ein (falls verwendet) und lassen Sie ihn leicht einkochen. Dann die abgetropften getrockneten Tomaten dazugeben und für 1-2 Minuten anbraten, damit sich die Aromen entfalten.
04 - Die Hitze reduzieren, die Sahne hinzufügen und alles sanft zum Köcheln bringen, dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
05 - Die Spinatblätter unter die Soße rühren und etwas zusammenfallen lassen. Parmesan unterheben und für eine weitere Minute köcheln lassen, bis er geschmolzen ist.
06 - Falls eine dickere Konsistenz gewünscht ist, die Speisestärkemischung einrühren und unter Rühren weitere Minuten köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
07 - Den angebratenen Fisch zurück in die Pfanne legen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und die Soße gleichmäßig über die Filets geben. Dazu passen Pasta, Reis oder gedünstetes Gemüse.

# Hinweise:

01 - Sahne als Ersatz für amerikanisches Half-and-Half nutzen: einfach halb Sahne und halb fettarme Milch (oder Vollmilch) verwenden.
02 - Für eine reichhaltigere Soße kann ausschließlich Sahne oder Schlagsahne verwendet werden.
03 - Dies ist keine traditionelle toskanische Zubereitung, sondern eine Anlehnung an das Gericht 'Tuscan Chicken' von Olive Garden.
04 - Für eine milchfreie Variante Margarine verwenden, Parmesan weglassen und Sahne durch Kokosmilch ersetzen.

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