Klebrig Glasiertes Weihnachtshuhn (Druckversion)
Klebrig glasiertes Huhn mit Orange, Zimt und festlichen Gewürzen, ideal für Feiertagsfeiern.
# Zutatenliste:
→ Hähnchen
01 -
1,2 kg Hähnchenoberkeulen mit Haut und Knochen
02 -
800 g Hähnchenschenkel oder zusätzlich Oberkeulen
→ Marinade
03 -
5 Teelöffel Orangenschale (ca. 2 Orangen)
04 -
120 ml frisch gepresster Orangensaft (von den abgeriebenen Orangen)
05 -
60 ml Apfelessig (ersetzen durch weißen Wein, Sherry oder Champagneressig)
06 -
100 g leicht gepackter brauner Zucker
07 -
2 Esslöffel Dijon-Senf
08 -
1 Esslöffel Olivenöl
09 -
2 Teelöffel gemahlener Zimt
10 -
1,5 Teelöffel gemahlener Piment
11 -
1 Teelöffel gemahlener Ingwer
12 -
2 ganze Sternanis
13 -
2 Teelöffel Salz
14 -
0,5 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Servieren und Garnieren
15 -
2 Orangen, in Spalten oder dünne Scheiben geschnitten
16 -
Blattgemüse wie Endivien oder Brunnenkresse
17 -
Rollen von Orangenschale
# So wird's gemacht:
01 -
Gib alle Zutaten für die Marinade in einen Krug. Die Hähnchenoberkeulen und Schenkel in einen großen Ziplock-Beutel legen und die Marinade darüber gießen. Gut einmassieren, um alles gleichmäßig zu bedecken. Am besten 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, aber mindestens 3 Stunden oder bis zu 12 Stunden, wenn's schnell gehen muss.
02 -
Heize den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vor. Belege zwei Backbleche mit Alufolie und darauf mit Backpapier. Lege die marinierten Hähnchenstücke auf die Bleche und gieße die restliche Marinade darüber.
03 -
Brate das Hähnchen 30 Minuten lang, damit sich die Aromen entfalten und die Haut zu karamellisieren beginnt.
04 -
Lass das Hähnchen weitere 20 Minuten braten und bepinsle es ein- bis dreimal mit dem Bratensaft. In den letzten 10 Minuten, wenn der Saft dicker wird und sich verdunkelt, solltest du das Bepinseln häufiger wiederholen, um eine tiefgoldene, klebrige Glasur zu erreichen.
05 -
Wechsel die Position der Bleche, wenn das obere Blech fast fertig ist, damit alles gleichmäßig gar wird und beide Bleche gleichzeitig fertig sind. Röste weiter, bis die Glasur gut karamellisiert und klebrig ist.
06 -
Vor dem Anrichten das Hähnchen nochmals mit dem klebrigen Bratensaft bepinseln, um maximalen Glanz und Geschmack zu erzielen.
07 -
Arrangiere das Blattgemüse auf einer Servierplatte, lege das klebrig glasierte Hähnchen darauf und garniere nach Belieben mit Orangenscheiben und Rollen von Orangenschale.
# Zusätzliche Infos und Tricks:
01 -
Lass das Hähnchen möglichst 24 Stunden marinieren, um die Aromen ideal aufzunehmen; minimal 3 Stunden sind aber auch in Ordnung, wenn es schnell gehen muss.
02 -
Die Haut ist wichtig, um die optimale Karamellisierung zu erreichen und Saftigkeit beim Rösten zu bewahren, was den charakteristischen klebrigen Glanz bringt.
03 -
Sollten die Flüssigkeiten auf dem Blech am Ende des Garvorgangs nicht zu einem Sirup reduziert sein, nimm das Hähnchen heraus und reduziere die Flüssigkeiten im Ofen, bis sie dickflüssig sind für die Glasur.
04 -
Übrig gebliebenes Hähnchen kann bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden. Zum besten Ergebnis im Mikrowelle oder Ofen wieder erhitzen.