Weihnachtslachs mit Glasur (Druckversion)

Lachs in Honigbutterglasur, verziert mit Cranberry-Tapenade und cremiger Dillsoße für ein farbenfrohes, festliches Highlight.

# Zutatenliste:

→ Lachs

01 - 1,2–1,5 kg Lachsseite mit Haut, Gräten entfernt
02 - 2,25 Teelöffel Meersalz oder Kochsalz
03 - 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Honigbutter-Glasur

04 - 150 Gramm ungesalzene Butter
05 - 125 Milliliter Honig
06 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

→ Cremige Dillsoße

07 - 360 Milliliter saure Sahne
08 - 20 Gramm frischer Dill, fein gehackt
09 - 1/2 kleine Schalotte, fein gerieben
10 - 1,5 Esslöffel Zitronenschale
11 - 0,5 Teelöffel Meersalz oder Kochsalz

→ Festliche Tapenade

12 - 120 Gramm getrocknete Cranberries
13 - 250 Milliliter Orangensaft
14 - 90 Gramm geschliffene Mandeln, geröstet
15 - 20 Gramm frische Petersilie, grob gehackt
16 - 0,25 Teelöffel Meersalz oder Kochsalz
17 - 0,25 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
18 - 1 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl

→ Dekoration

19 - Kerne von 1 Granatapfel
20 - 15 Gramm frische Petersilie, grob gehackt
21 - 3 Esslöffel frischer Zitronensaft
22 - 2 Zitronen, in je 6 Spalten geschnitten, zum Servieren

# So wird's gemacht:

01 - Vermische die saure Sahne, Dill, Schalotte, Zitronenschale und Salz in einer Schüssel, bis alles glatt ist. Kühl lagern, bis es benötigt wird.
02 - Erhitze den Orangensaft in einem Topf, bis er heiß ist. Vom Herd nehmen, Cranberries hinzufügen, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen. Abgießen und abkühlen lassen. Vermische die Cranberries mit den gerösteten Mandeln, Petersilie, Salz, Pfeffer und Olivenöl. Bei Zimmertemperatur beiseite stellen.
03 - Heize den Ofen auf 180°C vor. Lege ein großes Backblech mit doppellagiger Alufolie und Backpapier aus. Den Lachs auf das vorbereitete Blech legen und die Folienseiten nach oben falten, um die Glasur zu halten.
04 - Butter, Honig und Knoblauch in einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Wenn es schäumt, die Hitze reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen. Sofort über den Lachs gießen.
05 - Streue Salz und Pfeffer über den Lachs, besonders auf die dickeren Stellen. Mit einem kleineren Stück Backpapier und Alufolie abdecken. Die Ränder lose versiegeln, um ein Paket zu formen.
06 - Das Lachspaket 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vorsichtig das oberste Papier und die Folie abnehmen. Die Ränder des Backpapiers und der Folie nach unten falten, um die Oberfläche freizulegen.
07 - Heize den Grill im Ofen auf hohe Stufe vor. Lege den Lachs auf die mittlere Schiene und grille ihn 7–10 Minuten, bis die Ränder und einige Teile der Oberfläche karamellisiert sind. Achte darauf, ihn nicht zu nah an die Wärmequelle zu stellen.
08 - Nutze die Überhänge der Folie, um den Lachs vorsichtig auf eine Servierplatte zu übertragen. Ziehe die Folie und das Papier von unten weg. Locker mit Folie abdecken und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen.
09 - Verteile eine dicke Schicht der cremigen Dillsoße über den abgekühlten Lachs. Belege mit der festlichen Tapenade, streue die Granatapfelkerne und Petersilie darüber und tröpfle mit Zitronensaft.
10 - Präsentiere mit zusätzlichen Zitronenspalten. Portioniere mit einem Kuchenschneider und lade die Gäste ein, sich mit den Honigbuttersäften vom Teller zu bedienen.

# Zusätzliche Infos und Tricks:

01 - Für eine milchfreie Zubereitung kannst du Butter durch Ghee oder Margarine ersetzen und die Soße durch dickes Hummus. Bei Nussallergien denke an Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne anstelle von Mandeln.
02 - Am besten warm oder bei Zimmertemperatur servieren; vermeide es, die Soße auf heißen Lachs zu streichen, um ein Schmelzen zu verhindern.
03 - Die meisten Komponenten – Tapenade, Glasur und Soße – können bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet werden; bewahre die Mandeln bis zur Zusammenstellung separat auf.

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