Zimtschnecken Biscoff Topping (Druckversion)
# Zutaten:
→ Teig
01 -
475 ml lauwarmes Wasser (ca. 40°C)
02 -
30 g Magermilchpulver
03 -
60 g Instant-Kartoffelflocken
04 -
100 g Zucker
05 -
1½ TL Salz
06 -
10 g Instant-Hefe (ca. 1 EL + 1 TL)
07 -
60 g weiche Butter
08 -
120 g pflanzliches Backfett mit Buttergeschmack
09 -
2 große Eier, Zimmertemperatur
10 -
625-750 g Weizenmehl (Typ 550)
→ Füllung
11 -
170 g Biscoff-Aufstrich
12 -
80 g weiche Butter
13 -
150 g brauner Zucker, fest gedrückt
14 -
1 EL gemahlener Zimt
→ Braune Butter-Frischkäse-Creme
15 -
60 g Butter, gewürfelt
16 -
115 g Frischkäse, weich
17 -
1 TL Vanilleextrakt
18 -
1 Prise feines Meersalz
19 -
450 g Puderzucker
20 -
3-5 EL Milch (nach Bedarf)
→ Optionales Topping
21 -
2-3 zerbröselte Biscoff-Kekse
# Anleitung:
01 -
Wasser, Milchpulver, Kartoffelflocken, Zucker, Hefe und Salz in einer Schüssel verrühren. Butter, Fett und Eier dazugeben. Mehl nach und nach einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. 60-90 Minuten an einem warmen Ort aufgehen lassen.
02 -
Butter schmelzen, bis sie goldbraun wird und nussig duftet. Abkühlen lassen, bis sie fest wird, dann auf Zimmertemperatur bringen.
03 -
Die gebräunte Butter mit Frischkäse aufschlagen. Vanille und Salz einrühren. Abwechselnd Puderzucker und Milch hinzufügen, bis die Konsistenz cremig ist.
04 -
Biscoff-Aufstrich, Butter, braunen Zucker und Zimt zusammen cremig rühren.
05 -
Den Teig teilen, ausrollen und mit der Füllung bestreichen. Aufrollen, in Stücke schneiden und auf ein Backblech legen. 45-60 Minuten ruhen lassen.
06 -
Bei 175°C für 18-22 Minuten backen, bis die Brötchen leicht braun sind. 5 Minuten abkühlen lassen.
07 -
Die noch warmen Brötchen mit der Frischkäse-Creme bestreichen. 5-10 Minuten ziehen lassen und nach Belieben mit Kekskrümeln bestreuen.
# Hinweise:
01 -
Kann im Voraus zubereitet und eingefroren werden
02 -
Vorbereitung über Nacht möglich
03 -
Für saubere Schnitte Zahnseide verwenden