Zitronen-Himbeer-Dessert (Druckversion)

Cremiger Zitronen-Himbeer-Kuchen auf knusprigem Boden mit fruchtiger Himbeersauce.

# Zutatenliste:

→ Himbeersauce

01 - 340 g gefrorene Himbeeren
02 - 5 ml frischer Zitronensaft
03 - 50 g Zucker
04 - 15 g Maisstärke
05 - 22 ml kaltes Wasser

→ Graham-Cracker-Boden

06 - 280 g Graham-Cracker-Brösel
07 - 50 g Zucker
08 - 170 g gesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt

→ Käsekuchenfüllung

09 - 900 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
10 - 250 g Zucker
11 - 4 große Eier (Zimmertemperatur)
12 - 120 g Sauerrahm
13 - 45 ml Schlagsahne
14 - 30 ml frischer Zitronensaft
15 - 10 ml Vanilleextrakt
16 - 5 g Zitronenschale

→ Optionale Dekoration

17 - Sahniger Schlagsahne
18 - Frische Himbeeren
19 - Frische Zitronenschale

# So wird's gemacht:

01 - Die gefrorenen Himbeeren mit Zitronensaft und Zucker in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze geben. Zum Köcheln bringen und unter häufigem Rühren 5 bis 6 Minuten kochen lassen.
02 - Maisstärke und kaltes Wasser in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Mischung verrühren. Diese Mischung unter stetigem Rühren in die Himbeersauce geben und weitere 2 bis 3 Minuten kochen, bis die Sauce eingedickt ist. Dabei regelmäßig rühren, um Anbrennen zu verhindern. Vom Herd nehmen.
03 - Ein Sieb über eine Schüssel spannen. Die Himbeersauce hineingeben und mit einem großen Löffel die Himbeermasse durch das Sieb drücken, um die Kerne zu entfernen. Etwa 180 bis 240 ml kernfreie Sauce ergeben. Beiseitestellen und vollständig abkühlen lassen.
04 - Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Den Boden einer 23-cm-Springform mit Backpapier auslegen und die Seiten mit Backtrennspray einsprühen.
05 - Graham-Cracker-Brösel, Zucker und geschmolzene Butter in einer Schüssel gründlich vermengen. Die Mischung gleichmäßig auf Boden und Seiten der Springform drücken, dabei mit einem großen Messbecher fest andrücken, um eine dichte, dicke Kruste zu formen. 10 Minuten backen, dann abkühlen lassen.
06 - Die Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren. Die Springform außen fest mit zwei Lagen schwerer Aluminiumfolie umwickeln, dabei bis ganz oben an den Rand gehen. Beiseitestellen.
07 - Den Frischkäse in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Paddelaufsatz 1 bis 2 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit luftig schlagen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Die Schüsselwände mit einem Spatel abkratzen.
08 - Zucker hinzufügen und erneut vermengen. Geschwindigkeit auf mittel-niedrig reduzieren und die Eier einzeln einarbeiten, dabei nach jedem Ei gut vermischen. Nicht zu stark schlagen, um Luftblasen zu vermeiden und die Konsistenz zu erhalten. Dabei erneut die Schüssel zwischendurch abkratzen.
09 - Sauerrahm, Schlagsahne, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Zitronenschale hinzufügen und nur so lange mischen, bis alles gleichmäßig verbunden ist. Abschließend nochmals die Seiten und den Boden der Schüssel abkratzen und kurz glattrühren.
10 - Die Käsekuchenfüllung in die vorbereitete Bodenkruste geben und die Oberfläche glattstreichen. Die Springform leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu lösen. Die Himbeersauce in kleinen Klecksen gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen. Mit einem Messer oder Holzstäbchen spiralförmig einziehen, um Marmoreffekte zu erzeugen. Etwa 50–75 % der Himbeersauce verwenden; den Rest aufheben.
11 - Die mit Folie umwickelte Springform in eine ausreichend große Auflaufform stellen. Sehr heißes Wasser (ca. 950–1200 ml) vorsichtig in die Auflaufform gießen, bis es etwa 2,5 cm hoch an der Springform steht. So entsteht ein Wasserbad, das Risse beim Backen verhindert.
12 - Den Käsekuchen 1 Stunde und 40 bis 45 Minuten backen. Die Mitte sollte beim leichten Wackeln nur minimal nachgeben. Den Ofen ausschalten und die Backofentür etwa 2,5 cm öffnen; mit einem Kochlöffel fixieren. Den Käsekuchen darin eine weitere Stunde ruhen lassen.
13 - Den Käsekuchen vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen, Folie entfernen und mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren. Mindestens 8 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank vollständig erkalten lassen.
14 - Den Rand der Springform entfernen. Den Käsekuchen auf eine Servierplatte heben. Nach Belieben mit Sahnehaube, frischen Himbeeren und Zitronenschale garnieren. In 12 gleichmäßige Stücke schneiden und servieren.

# Zusätzliche Infos und Tricks:

01 - Frischkäse, Sauerrahm und Eier sollten Zimmertemperatur haben, um eine glatte und gleichmäßige Masse zu gewährleisten.
02 - Die Himbeersauce kann bis zu drei Tage im Voraus hergestellt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
03 - Backofen sollte regelmäßig kalibriert werden, um Temperaturabweichungen zu vermeiden.
04 - Schlagsahne zum Dekorieren kann in einen Spritzbeutel mit großer Tülle gefüllt und in 12 gleichmäßigen Tupfen auf dem Kuchen verteilt werden.

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