Mexikanische Birria (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
2-2,5 Kilogramm Rinderschmorbraten, in ca. 10 cm große Stücke geteilt.
02 -
½ Esslöffel grobes Meersalz.
03 -
½ Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
04 -
1½ Esslöffel Sonnenblumenöl.
05 -
12 getrocknete Guajillo-Chilis, entkernt (ca. 70 g).
06 -
5 getrocknete Ancho-Chilis, entkernt (ca. 55 g).
07 -
5 kleine Chilischoten (z. B. Thai-Chilis), entstielt (ca. 3 g).
08 -
2 große Rispentomaten.
09 -
½ mittelgroße weiße Zwiebel.
10 -
1 10 cm langes Stück Zimtstange (ceylonischer Zimt).
11 -
3 getrocknete Lorbeerblätter.
12 -
½ Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner.
13 -
2 Tassen kräftige Rinderbrühe.
14 -
¼ Tasse Apfelessig.
15 -
5 frische Knoblauchzehen.
16 -
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel.
17 -
1 Teelöffel Oregano aus der Mittelmeerregion.
18 -
½ Teelöffel gemahlene Nelken.
# Anleitung:
01 -
Das Fleisch von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen.
02 -
Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat.
03 -
Chilis, Tomaten, Zwiebeln und Gewürze in Wasser für 10 Minuten weichkochen.
04 -
Die weichen Zutaten mit Kochwasser, Brühe, Essig, Knoblauch und weiteren Gewürzen in einem Mixer pürieren.
05 -
Die Sauce durch ein feines Sieb direkt zum Fleisch in den Topf geben.
06 -
Alles aufkochen lassen, die Hitze reduzieren, abdecken und 3-3½ Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
07 -
Das Fleisch zerpflücken und zurück in die Sauce geben. Als Eintopf oder in Tacos servieren.
# Hinweise:
01 -
Normale Zimtstangen oder Oregano können verwendet werden.
02 -
Die Schärfe mit den kleinen Chilischoten anpassen.
03 -
Eignet sich auch für einen Schnellkochtopf oder Slow Cooker.