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Nach etlichen Versuchen hab ich endlich das Geheimnis gelüftet wie dieses rauchige, tiefwürzige Aroma wie beim Lieblings-Mexikaner gelingt. Zartes Fleisch in einer kräftigen roten Chilesoße – einfach wie ein kleiner Zaubertrick im Topf. Klar dauert’s seine Zeit, aber wenn du das erste Mal probierst, vergisst du, wie lange es auf dem Herd stand.
Was macht dieses Gericht besonders
Birria hat’s mir echt angetan! Das Fleisch ist so weich, das zerfällt einfach und dazu diese Chilesoße voller Gewürze – da gibt’s immer wieder neue Aromen zu entdecken. Sobald der Duft durch die Wohnung zieht, stehen bei mir alle am Herd. Wir löffeln’s gern als wärmenden Eintopf und diese knusprigen Tacos zum Dippen machen einfach süchtig.
Hol dir das Zeug
- Fleisch: 1,4kg Rindernacken, Beinscheiben oder Querrippe – macht’s schön zart und saftig.
- Getrocknete Chilis: 5 Guajillo, 3 Ancho, 3 Chili de Árbol – bringt Farbe, Tiefe und Wärme.
- Gewürze: 1 Zimtstange, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Nelkenpulver – für das typischen Aroma.
- Oregano: 1 TL, am besten mexikanischer oder normaler mediterraner.
- Tomate, Zwiebel & Knobi: 2 Roma-Tomaten, 1 Zwiebel, 4 Knoblauchzehen – für die Soße.
- Brühe: 1 Liter Rinderfond, damit’s richtig rund wird.
- Essig: 2 EL, sorgt für eine kleine, feine Säure.
Lass uns loslegen
- Würzen und anbraten
- Salz und Pfeffer ran ans Fleisch und dann in einem großen Topf mit heißem Öl von allen Seiten schön dunkelbraun anbraten. Rausnehmen, kurz warten lassen.
- Soße zaubern
- Tomaten, Chilis, Zwiebel, Knobi, Zimt, Lorbeer und etwas Pfeffer im Topf aufkochen. 10 Minuten köcheln lassen. Alles zusammen mit Brühe, Essig und Gewürzen kräftig pürieren.
- Mischen & schmoren
- Die pürierte Soße über das Fleisch geben. Deckel drauf, alles ganz sanft 3-3,5 Stunden köcheln bis das Fleisch fast von alleine zerfällt.
- Zerzupfen & genießen
- Fleisch raus, mit zwei Gabeln grob zerzupfen, wieder in den Topf geben. Als Schmortopf mit Koriander, Limettensaft und Zwiebeln löffeln. Oder als Taco mit zerflossenem Käse und ein bisschen von der Brühe servieren.
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Clever kochen
Hier mein Tipp: Starte lieber mit weniger Chilies – schärfer machen geht immer, rückgängig nicht. Für extra feinen Konsomé passier ich die Soße zweimal durch ein Sieb. Unterschiedliche Fleischstücke machen’s einfach spannender – Beinscheibe und Querrippe zusammen sind mein Favorit!
So mögen wir's
Bei uns isst jeder Birria ein bisschen anders. Mein Mann liebt es als Eintopf zu frischen Tortillas, die Kids stehen total auf die knusprigen Tacos mit Dipp. Ich stell immer Schälchen mit gehackten Zwiebeln, Limettenspalten und Koriander dazu – dann mixt sich jeder sein eigenes Lieblingsessen.
Mach dein Ding draus
Mit dem Schnellkochtopf spar ich an stressigen Tagen ordentlich Zeit. Fleisch kurz anbraten, dann auf Druck für eine Stunde garen – fertig! Im Slowcooker geht’s natürlich auch: Morgens anstellen und abends wartet der Duft auf dich, wenn du heimkommst.
Vorrat sichern
Am nächsten Tag schmeckt Birria gefühlt sogar noch besser! Ich pack den Rest in den Kühlschrank für schnelle Mittagessen. Und einfrieren kannst du’s auch easy – Konsomé mit Fleisch zusammen aufheben, dann einfach aufwärmen und es schmeckt wieder wie frisch gekocht.
Kreativ genießen
Wenn du mal die klassische Version draufhast, probier ein bisschen was aus! Wir stehen im Winter auf Birria-Ramen und die käsigen Quesadillas damit – suchtgefahr! Über mein neues Lieblingsding: Birria-Grilled-Cheese – das Brot saugt sich mit Konsomé voll und wird herrlich knusprig.
Besondere Momente
Hier ist Birria mehr als nur Abendessen – das wird jedes Mal zum Familien-Event. Wenn’s lange vor sich hin schmort, stehen alle in der Küche, reden, kosten und freuen sich aufs Essen. Solche Tage bleiben im Gedächtnis, gerade wenn die Familie zu Feiertagen zusammenkommt.
Chili-Auswahl
Ohne die getrockneten Chilis läuft bei Birria gar nichts! Jede Sorte bringt ihren eigenen Charakter: Guajillo macht’s schön rot und mild, Ancho sorgt für Raucharoma und milde Süße, Chili de Árbol liefert ordentlich Wumms. Kurz anrösten vorm Kochen – dann kommen die Aromen erst richtig raus.
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Mexiko auf dem Löffel
Birria ist für mich wie ein kleines Stück Mexiko-Tradition im Topf. Ursprünglich wurde es oft mit Ziegenfleisch gemacht, heute gibt’s meist Rind. Toll zu sehen, wie Gerichte ihren eigenen Weg gehen, aber ihr Herz bewahren.
Wir schwören auf die Brühe
Der Konsomé ist hier Gold wert: Wir trinken ihn aus der Tasse, tunken unsere Tacos rein oder löffeln einfach so. Das steckt voll kräftigem Chili-Geschmack und wärmt ordentlich von innen.
Easy zerrupfen
Lass das Fleisch kurz liegen, bevor du’s zerpflückst – so bleibt’s schön saftig. Mit zwei Gabeln grob auseinanderziehen, am besten große Fetzen draus machen. Im Konsomé nochmal baden lassen, damit’s richtig viel Geschmack zieht.
Kein Fitzelchen vergeuden
Birria-Reste sind ein kleiner Schatz bei uns: Ich bastel daraus Enchiladas, Quesadillas oder Birria-Grilled-Cheese, der Lieblingssnack meiner Kids. Das würzige Fleisch macht einfach alles leckerer!
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Häufig gestellte Fragen
- → Wie scharf ist das Gericht?
- Mittelscharf. Verwende 3 Arbol-Chilis für mittlere Schärfe oder lass sie weg für eine mildere Variante.
- → Geht das im Instant Pot?
- Ja, Fleisch im Sauté-Modus anbraten, Sauce hinzufügen, 60 Minuten unter Druck garen. 10 Minuten natürlich abdampfen lassen.
- → Und im Slow Cooker?
- Fleisch vorher anbraten, mit Sauce in den Slow Cooker geben. Auf niedriger Stufe 7-8 Stunden oder auf hoher Stufe 5 Stunden garen.
- → Was ist mexikanischer Zimt?
- Ceylon-Zimt, der brüchiger ist als normaler Zimt. Du kannst normalen Zimtstangen oder 2 Teelöffel gemahlenen Zimt verwenden.
- → Wie wird serviert?
- Entweder als Eintopf mit Zwiebeln, Koriander und Limetten, oder als Tacos mit Oaxaca-Käse.