Blackberry Raspberry Sweet Rolls (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für die Beeren-Konfitüre

01 - 1 Tasse gefrorene Brombeeren
02 - 1 Tasse gefrorene Himbeeren
03 - 2 Esslöffel hellbrauner Zucker, fest angedrückt
04 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanillepaste
05 - 1 Teelöffel Zitronensaft
06 - 1 Esslöffel Maisstärke
07 - 1 Esslöffel Wasser

→ Für den Tangzhong (Vorteig)

08 - 1/4 Tasse Weizenmehl (für Brotbacken geeignet)
09 - 3/4 Tasse Wasser

→ Für den Hefeteig

10 - 3 2/3 Tassen Weizenmehl (für Brot geeignet)
11 - 1/3 Tasse hellbrauner Zucker, fest angedrückt
12 - 2 Teelöffel Trockenhefe
13 - 1 Teelöffel feines Meersalz
14 - 1/3 Tasse Schlagsahne (zimmertemperatur)
15 - 1/3 Tasse Vollmilch (zimmertemperatur)
16 - 1 großes Ei (zimmertemperatur)
17 - 1 Teelöffel Vanillepaste
18 - 6 Esslöffel ungesalzene Butter (zimmertemperatur)

→ Für die Zimtfüllung

19 - 1/2 Tasse ungesalzene Butter (weich)
20 - 1/2 Tasse hellbrauner Zucker, fest angedrückt
21 - 1 Esslöffel gemahlener Zimt

→ Für das Streusel-Topping

22 - 1/2 Tasse Allzweckmehl
23 - 1 Esslöffel Zucker
24 - 1 Teelöffel gemahlener Zimt
25 - 3 Esslöffel geschmolzene Butter

→ Für die Beeren-Glasur

26 - 2 Tassen Puderzucker
27 - 2 Esslöffel geschmolzene Butter
28 - 2 Esslöffel Sahne
29 - 2 Esslöffel Vollmilch
30 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanillepaste
31 - 2-3 Esslöffel zurückgelegte Beeren-Konfitüre

# Anleitung:

01 - Gib Brombeeren, Himbeeren, Zucker, Vanille und Zitronensaft in einen Topf und erhitze alles bei mittlerer Hitze. Gelegentlich umrühren und die Beeren leicht zerdrücken, bis sie ihren Saft freigeben und anfangen zu kochen. Mische in einer kleinen Schüssel Maisstärke mit Wasser und rühre es in die Beerenmischung. Lass alles für ein paar Minuten kochen, bis es dick wird. 2-3 Esslöffel der Mischung zurückhalten, den Rest abkühlen lassen.
02 - Vermische Wasser und Mehl in einem kleinen Topf. Koch es bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis eine zähe Masse entsteht (dauert etwa 4 bis 5 Minuten). Danach in eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.
03 - Weizenmehl, Zucker, Hefe und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Schlagsahne, Milch, Ei, Vanillepaste und den vorbereiteten Tangzhong hinzufügen. Mit dem Knethaken auf niedriger Stufe etwa zwei Minuten mischen, bis sich ein grober Teig bildet.
04 - Während die Küchenmaschine auf niedriger Geschwindigkeit läuft, die Butter nach und nach esslöffelweise hinzufügen. Warte, bis jedes Stück eingearbeitet ist, bevor du das nächste hinzufügst. Dann den Teig für etwa 8-10 Minuten kneten, bis er geschmeidig und elastisch ist.
05 - Forme den Teig zu einer Kugel, indem du die Ränder nach unten ziehst. Gib ihn mit der glatten Seite nach oben zurück in die Schüssel. Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lass den Teig 30 Minuten ruhen.
06 - Während der Teig ruht, die weiche Butter, braunen Zucker und Zimt in einer Schüssel zu einer gleichmäßigen Masse vermengen.
07 - Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck (ca. 40x53 cm) aus. Gib die Zimtfüllung gleichmäßig darüber, lasse an der oberen Kante einen kleinen Rand frei. Verteile danach die abgekühlte Beerenmischung gleichmäßig über der Zimtschicht.
08 - Schneide den Teig mit einem Pizzaschneider oder scharfen Messer in zwölf gleich breite Streifen. Rolle jeden Streifen auf und setze ihn vorsichtig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (ca. 23x33 cm).
09 - Decke die Backform mit Frischhaltefolie ab und lass sie an einem warmen Ort 1-2 Stunden gehen, bis die Rollen deutlich aufgegangen sind. Heize den Backofen währenddessen auf 160°C (Umluft) vor.
10 - Vermenge Mehl, Zucker, Zimt und die geschmolzene Butter in einer Schale, bis eine krümelige Masse entsteht.
11 - Streusel gleichmäßig über die gegangenen Rollen verteilen. Backe die Rollen für 30-40 Minuten, bis die Innentemperatur der mittleren Rollen 85°C erreicht.
12 - Mische in einer Schüssel Puderzucker, geschmolzene Butter, Sahne, Milch, Vanille und die zurückgelegte Beerenmischung zu einer glatten Glasur.
13 - Gieße die Glasur über die leicht abgekühlten Rollen. Serviere sie direkt warm, das ist am besten.

# Hinweise:

01 - Für präzises Abmessen: Mehl erst auflockern, dann mit einem Löffel in den Messbecher geben und glattstreichen, oder idealerweise eine Küchenwaage verwenden.
02 - Reste können bis zu 5 Tage bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
03 - Die Rollen können vorab zusammengerollt, eingepackt und über Nacht gekühlt werden. Vor dem Backen allerdings auf Zimmertemperatur bringen und aufgehen lassen.

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