Minz-Schokoladenkuchen intensiv (Druckversion)

Saftiger bodenloser Schokoladenkuchen mit cremiger Minzfüllung und zarter Ganache.

# Zutatenliste:

→ Kuchenteig

01 - 340 g halbbittere Schokolade, grob gehackt
02 - 170 g ungesalzene Butter, plus etwas zum Einfetten der Form
03 - 5 Eier
04 - 200 g Zucker
05 - 1,5 TL Vanilleextrakt
06 - Prise Salz
07 - 15 g ungesüßtes Kakaopulver, gesiebt, plus etwas zum Bestäuben der Form

→ Minz-Ganache Füllung

08 - 340 g weiße Schokolade, fein gehackt
09 - 90 ml Schlagsahne
10 - 15 ml heller Maissirup
11 - 30 g ungesalzene Butter, weich
12 - ½–1 TL Minzextrakt, nach Geschmack
13 - grüne Lebensmittelfarbe

→ Schokoladenganache

14 - 280 g halbbittere Schokolade, fein gehackt
15 - 90+ 15 ml Schlagsahne
16 - 15 ml heller Maissirup

# So wird's gemacht:

01 - Den Backofen auf 175 °C vorheizen und das Backrost in die mittlere Position schieben. Eine runde 23x5 cm Springform mit Butter einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen, dieses ebenfalls buttern, dann Boden und Seiten leicht mit Kakaopulver bestäuben, überschüssiges Pulver abklopfen. Zur Seite stellen.
02 - 170 g Butter in 2,5 cm große Stücke schneiden und zusammen mit 340 g gehackter halbbitterer Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über einem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht. Leicht abkühlen lassen.
03 - In einer großen Rührschüssel Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Salz mit mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse blassgelb ist und sich verdoppelt hat.
04 - Den Mixer auf niedrige Stufe stellen und die geschmolzene Schokoladenbutter langsam unter die Eimasse rühren. Anschließend das Kakaopulver hinzufügen und kurz unterheben, bis eine homogene Masse entsteht.
05 - Den Teig in die vorbereitete Form gießen und ca. 30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte mit einigen feuchten Krümeln herauskommt. Nicht überbacken, damit der Kuchen beim Abkühlen in der Mitte einsinkt.
06 - Den Kuchen 30 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Falls sich keine Vertiefung in der Mitte bildet, den Kuchen mit einem Backpapier bedecken und in der Mitte mit einer 18 cm Springformfläche leicht eindrücken. Mit einem dünnen Messer am Rand entlang fahren und den Kuchen auf ein Gitter zum vollständigen Auskühlen stürzen.
07 - Weiße Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Sahne und Maissirup zum Kochen bringen, sofort über die Schokolade gießen und 1-2 Minuten stehen lassen. Dann rühren bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Butter, Minzextrakt und grüne Lebensmittelfarbe untermischen.
08 - Die Minz-Ganache in die Vertiefung der Kuchenmitte gießen und den Kuchen 10–15 Minuten im Gefrierschrank fest werden lassen.
09 - Halbbittere Schokolade fein hacken. Sahne und Maissirup zum Kochen bringen, über die Schokolade gießen und einige Minuten stehen lassen. Rühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Falls die Ganache zu warm und dünn ist, auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
10 - Ganache über den Kuchen gießen und gleichmäßig auf der Oberseite und an den Seiten verteilen.
11 - Nach Wunsch mit frischen Minzblättern und Streuseln garnieren. Vor dem Servieren im Kühlschrank lagern.

# Zusätzliche Infos und Tricks:

01 - Der Kuchen soll in der Mitte gut einsinken, damit die Ganachefüllung Platz hat. Daher nicht überbacken.

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