Bunte Gemüsemuffins (Druckversion)
# Zutaten:
→ Gemüse
01 -
1 große rote Paprika
02 -
2 Möhren
03 -
1 große Zucchini
04 -
1 Bund Lauchzwiebeln
→ Teig
05 -
280g Buttermilch
06 -
300g Dinkelmehl (Typ 630)
07 -
4 EL Rapsöl
08 -
1 Ei (Größe L)
09 -
1 Packung Backpulver
→ Gewürze
10 -
Geriebene Muskatnuss
11 -
1 EL getrockneter Rosmarin
12 -
Salz
13 -
1/2 Bund Schnittlauch
14 -
Schwarzer Pfeffer
# Anleitung:
01 -
Möhre, Zucchini und Paprika in kleine Würfel teilen. Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden.
02 -
Das geschnittene Gemüse für 7-8 Minuten in Rapsöl dünsten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
03 -
Öl, Buttermilch und Ei vermengen. Mit Schnittlauch und Rosmarin verfeinern. Anschließend Backpulver und Mehl hineinsieben. Zum Schluss das Gemüse untermischen.
04 -
Den fertigen Teig in Muffinförmchen aufteilen. Bei 180°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) für etwa 25-30 Minuten backen.
# Hinweise:
01 -
Kinder lieben diese Muffins!
02 -
Das verwendete Gemüse kann ganz flexibel angepasst werden.