Himbeer mit Schmandcreme (Druckversion)

# Zutaten:

→ Mürbeteig

01 - 225g Weizenmehl
02 - 1 Ei
03 - 1 Prise Salz
04 - 100g Zucker
05 - 100g kalte Butter, in kleinen Würfeln

→ Schmandcreme

06 - 400g Schmand (entspricht 2 Bechern)
07 - 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
08 - 500ml Milch
09 - 75g Zucker

→ Obstschicht

10 - 500g Himbeeren (frisch oder TK, je nach Verfügbarkeit)
11 - 1 Päckchen klarer Tortenguss (optional für den Glanz der Früchte)

# Anleitung:

01 - Die kalte Butter zusammen mit Mehl, Zucker, Salz und Ei zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
02 - Den Boden der Springform mit Backpapier belegen und den Rand mit etwas Butter einfetten. Klemme das Papier sorgfältig ein, damit es später nicht verrutscht.
03 - Den kaltgestellten Mürbeteig mit Frischhaltefolie bedecken und auf einer Arbeitsfläche dünn ausrollen. Den Teig in die Form legen und am Rand hochziehen.
04 - Frische Himbeeren sanft abbrausen und gut abtropfen lassen. Tiefgekühlte Beeren sollten leicht angetaut werden.
05 - Vanillepuddingpulver mit der Milch und Zucker gründlich vermischen, anschließend unter Rühren erhitzen, bis die Masse etwas dicker wird.
06 - Den gekochten Pudding in eine Schüssel umfüllen und direkt mit Folie bedecken, damit sich keine Haut bildet. Kurz abkühlen lassen und dann den Schmand unterheben.
07 - Die vorbereitete Schmandcreme auf den Teig geben und glattstreichen. Anschließend die Himbeeren gleichmäßig darüber verteilen.
08 - Den Kuchen in den vorgeheizten Ofen geben und bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 45-60 Minuten backen, bis der Rand goldig wird.
09 - Falls gewünscht, bereite den Tortenguss nach Packungsanweisung zu und streiche ihn dünn über die Himbeeren. Dadurch bleiben sie länger frisch.
10 - Den fertigen Kuchen komplett abkühlen lassen und am besten über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. So wird er einfacher zu schneiden.

# Hinweise:

01 - Dieser erfrischende Himbeerkuchen hat eine cremige Schmandfüllung und schmeckt gut gekühlt besonders lecker.
02 - Tiefgekühlte Beeren sind oft günstiger als frische, eignen sich aber genauso für dieses Rezept.
03 - Indem du die Zutaten für den Pudding direkt im Topf mischt, wird die Creme glatt und du sparst Zeit.
04 - Falls der Kuchen über Nacht im Kühlschrank bleibt, lässt er sich einfacher schneiden und sieht schöner aus.

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