Chocolate Blackberry Cupcakes (Druckversion)

# Zutaten:

→ Teig für Muffins

01 - 120 g Mehl (für alle Zwecke geeignet)
02 - 60 g Kakaopulver (ungesüßt)
03 - 1 TL Natron
04 - 1/2 TL Salz
05 - 120 g Butter (ungesalzen und geschmolzen)
06 - 150 g brauner Zucker
07 - 2 große Eier
08 - 1 TL Vanilleextrakt
09 - 120 ml Buttermilch
10 - 120 ml heißer Kaffee oder heißes Wasser
11 - 120 g zerdrückte frische Brombeeren

→ Brombeer-Frosting

12 - 120 g geschmeidige Butter (weich)
13 - 250 g Puderzucker
14 - 60 ml Brombeerpüree (durch ein Sieb passiert, um Kerne zu entfernen)
15 - 1 TL Vanilleextrakt
16 - 1-2 EL Schlagsahne (für die Konsistenz)

→ Deko (optional)

17 - Frische Brombeeren
18 - Geraspelte Schokolade
19 - Essbare Blumen

# Anleitung:

01 - Den Backofen auf 175°C vorheizen. Ein Muffinblech für 12 Stück mit Papierförmchen auslegen.
02 - In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Natron und Salz gut vermischen. Zur Seite stellen.
03 - In einer großen Schüssel Butter und braunen Zucker verrühren, bis eine glatte Mischung entsteht. Nacheinander die Eier hinzufügen und jedes Mal gut verrühren. Den Vanilleextrakt, die Buttermilch und die zerdrückten Brombeeren einrühren.
04 - Die trockenen Zutaten portionsweise zu den nassen Zutaten geben und vorsichtig mischen, bis alles gerade so verbunden ist. Nicht zu stark rühren.
05 - Langsam den heißen Kaffee oder das heiße Wasser einrühren, bis der Teig geschmeidig ist. Der Teig wird flüssig sein, das ist normal.
06 - Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen, bis sie etwa zu 3/4 gefüllt sind.
07 - Die Muffins 18-22 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt oder nur wenige feuchte Krümel hat.
08 - Die Muffins aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten im Blech abkühlen lassen. Danach auf ein Kuchengitter legen und komplett auskühlen lassen, bevor das Frosting aufgetragen wird.
09 - Während die Muffins abkühlen, Brombeeren in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren. Dann das Püree durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, und den Saft auffangen.
10 - Die weiche Butter in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät etwa 2 Minuten cremig schlagen. Nach und nach den Puderzucker bei niedriger Geschwindigkeit einrühren. Brombeerpüree und Vanilleextrakt hinzufügen und weiter mixen, bis alles gut verbunden ist. Falls nötig, die Konsistenz mit 1 EL Schlagsahne anpassen. Mit mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 3-4 Minuten fluffig schlagen.
11 - Die komplett abgekühlten Muffins mit dem Brombeer-Frosting bestreichen oder aufspritzen.
12 - Nach Belieben die Muffins mit frischen Brombeeren, Schokoladenraspeln oder essbaren Blumen garnieren. Beim Servieren sollten die Muffins Zimmertemperatur haben, um ihr volles Aroma zu entfalten.

# Hinweise:

01 - Der heiße Kaffee verstärkt den Schokoladengeschmack ohne einen Kaffeegeschmack zu hinterlassen.
02 - Für einen intensiveren Brombeergeschmack können zusätzliche Brombeeren unter den Teig gehoben werden.
03 - Frosted Muffins können bis zu 3 Tage im Kühlschrank luftdicht aufbewahrt werden. Vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen.
04 - Die natürliche Säure der Brombeeren sorgt für extra saftige Muffins, die länger frisch bleiben.

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