Köstliche Falafel (Druckversion)

# Zutaten:

→ Falafel-Masse

01 - 2 Tassen getrocknete Kichererbsen (keine Dosen- oder gekochten Kichererbsen verwenden)
02 - 1/2 Teelöffel Natron
03 - 1 Tasse frische Petersilienblätter, ohne Stiele
04 - 3/4 Tasse frische Korianderblätter, ohne Stiele
05 - 1/2 Tasse frischer Dill, ohne Stiele
06 - 1 kleine Zwiebel, geviertelt
07 - 7-8 Knoblauchzehen, geschält

→ Gewürze

08 - Salz nach Geschmack
09 - 1 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
10 - 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
11 - 1 Esslöffel gemahlener Koriander
12 - 1 Teelöffel Cayennepfeffer (optional)
13 - 1 Teelöffel Backpulver
14 - 2 Esslöffel geröstete Sesamsamen

→ Zum Kochen

15 - Öl zum Frittieren

→ Zum Servieren (Optional)

16 - Tahinisauce
17 - Pita-Brote
18 - Salatgurken, gehackt oder gewürfelt
19 - Tomaten, gehackt oder gewürfelt
20 - Rucola
21 - Eingelegte Gurken

# Anleitung:

01 - Einen Tag vorher die Kichererbsen mit Natron in eine große Schüssel geben. Reichlich Wasser hinzufügen, sodass die Kichererbsen mindestens 5 cm bedeckt sind. Über Nacht etwa 18 Stunden einweichen lassen (bei Bedarf länger, falls die Kichererbsen noch zu hart sind). Danach gut abtropfen lassen und trocken tupfen.
02 - Die eingeweichten Kichererbsen, frische Kräuter (Petersilie, Koriander und Dill), Zwiebelstücke, Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Koriander und optional Cayennepfeffer in eine Küchenmaschine geben. Die Maschine in kurzen Intervallen für etwa 40 Sekunden laufen lassen, bis eine gut verbundene Masse entsteht.
03 - Die vorbereitete Mischung in einen Behälter geben, fest abdecken und mindestens 1 Stunde oder bis zu einer Nacht in den Kühlschrank stellen.
04 - Kurz vor dem Frittieren das Backpulver und die gerösteten Sesamsamen in die Masse einrühren, bis alles gut vermischt ist.
05 - Mit feuchten Händen etwa löffelgroße Mengen der Mischung nehmen und zu Patties formen, die etwa 1,5 cm dick sind. Feuchte Hände verhindern, dass die Mischung klebt.
06 - Einen Topf oder eine mittlere Pfanne mit Öl etwa 7-8 cm tief füllen. Das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es sanft blubbert (ca. 190°C). Die geformten Falafel vorsichtig hineingeben und 3-5 Minuten frittieren, bis sie außen goldbraun und knusprig sind. Die Falafel sollten in Chargen frittiert werden, um ein Überfüllen des Topfes zu vermeiden.
07 - Die fertigen Falafel auf einer mit Küchenpapier ausgelegten Platte oder einem Abtropfsieb abtropfen lassen. Am besten warm servieren – entweder auf kleinen Tellern oder in Pitas mit Tahinisauce, Rucola, Tomaten und Gurken belegen.

# Hinweise:

01 - Nur getrocknete Kichererbsen verwenden, da die Textur mit Dosen- oder vorgekochten Kichererbsen nicht authentisch wird.
02 - Für gebackene Falafel: Bei 180°C im Ofen 15-20 Minuten backen, dabei nach der Hälfte umdrehen. Ein leicht geöltes Backblech verwenden und die Patties vor dem Backen mit Olivenöl bepinseln.
03 - Zum Vorbereiten und Einfrieren: Die Mischung herstellen, Patties formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech einfrieren. Sobald sie hart sind, in einen Gefrierbeutel geben. Sie halten sich etwa einen Monat und können direkt aus dem gefrorenen Zustand gekocht werden.
04 - Wenn die Masse nicht gut zusammenhält, kann 1-1,5 Esslöffel Mehl oder 1 Ei hinzugefügt werden, obwohl dies im Originalrezept nicht vorgesehen ist.

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