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Diese herzhafte Falafel nach traditionellem Rezept ist seit Jahren mein Geheimtipp für authentisches Streetfood aus dem Nahen Osten. Der knusprige Biss in die goldbraune Kruste mit dem fluffig-grünen Inneren katapultiert mich sofort zurück in die lärmenden Morgende von Port Said, wo mein Vater mich früh aus dem Bett holte, um Mr. Bishays legendäre Falafel zu probieren.
Ich verbrannte drei Chargen, bevor ich herausfand, dass Dosenkichererbsen mein Untergang waren. Mein ägyptischer Nachbar hatte schließlich Mitleid mit mir und teilte das Geheimnis der getrockneten Kichererbsen, während er über meine früheren Versuche lachte.
Zutaten
- Getrocknete Kichererbsen: Um Himmels willen KEINE aus der Dose verwenden. Diese durchnässten Bohnen werden zu Matsch und bringen dich zum Weinen. Kauf die getrockneten, sie sind billig und deine Geduld wird belohnt werden.
- Frische Kräuter: Nimm Bündel, die wirklich intensiv duften. Schlaffe, vergilbte Kräuter ergeben traurige, geschmacklose Falafel. Du willst diese intensive grüne Farbe, die Leute vermuten lässt, du hättest Lebensmittelfarbe hinzugefügt, was du nicht getan hast.
- Normale Zwiebel: Nichts Ausgefallenes. Nur eine feste gelbe Küchenzwiebel, die noch keine seltsamen Aliententakel in deiner Vorratskammer sprießen lässt.
- Echter Knoblauch: Nicht das vorgehackte Zeug, das in seltsamer Flüssigkeit schwimmt. Verwende richtige Knoblauchzehen, die zerdrückt und geschält werden müssen. Deine Knöchel riechen vielleicht tagelang, aber das ist der Preis für Authentizität.
- Gemahlene Gewürze: Wenn dein Kreuzkümmel seit Merkels erster Amtszeit im Schrank sitzt, wirf ihn weg und kaufe frischen. Alte Gewürze sind nur braunes Pulver, das dein Essen nach dem Boden eines Staubsaugers schmecken lässt.
- Cayennepfeffer: Gerade genug, um die Sache interessant zu machen, ohne körperliche Schmerzen zu verursachen. Dies ist keine YouTube-Hot-Challenge.
- Backpulver: Die nicht verhandelbare Geheimwaffe für Falafel, die nicht die Dichte eines Eishockeypucks haben.
- Sesamsamen: Lohnt sich für diesen subtilen, nussigen Geschmack, der die Menschen das bestmögliche „Hmm, was IST das?“ sagen lässt.
Schritt-für-Schritt Anleitung
- Kichererbsen einweichen:
- Gib die getrockneten Kichererbsen in eine große Schüssel, bedecke sie mit reichlich kaltem Wasser, füge eine Prise Backpulver hinzu und vergiss sie für 24 Stunden. Sie werden dramatisch anschwellen, etwa auf die doppelte Größe. Wenn du bereit bist, sie zu verwenden, gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier abtupfen. Nasse Bohnen ergeben traurige, zerfallende Falafel.
- Alles zerkleinern:
- Wirf deine eingeweichten Kichererbsen mit grob gehackten Kräutern, Zwiebelstücken, geschältem Knoblauch und allen Gewürzen in die Küchenmaschine. Übertreibe es nicht mit dem Verarbeiten; pulsiere in Schüben und schabe die Seiten ab. Du suchst nach etwas, das feuchtem Sand ähnelt, der zusammenhält, wenn man ihn zusammendrückt – nicht nach Hummus. Wenn es zu einer glatten Paste wird, hast du es zu weit getrieben und es gibt kein Zurück mehr.
- Warten:
- Decke die Schüssel ab und schiebe sie für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank. Länger ist besser – über Nacht schadet nichts. Diese Ruhezeit ist nicht nur eine Schikane von mir, sie hilft alles zusammenzuhalten und vertieft den Geschmack. Die Kichererbsenstärke vollbringt während dieser Zeit eine Art Küchenchemiewunder, das den Unterschied zwischen Falafel und traurigen Bohnenpfannkuchen ausmacht.
- Vorsichtig formen:
- Mische dein Backpulver und die Sesamsamen unter und beginne dann mit dem Formen. Ziele auf Golfballgröße, drücke sie vorsichtig zu Fladen, aber zerquetsche sie nicht, als wärst du wütend auf sie. Zu viel Druck bedeutet dichte Falafel. Niemand will dichte Falafel.
- Ohne Angst frittieren:
- Erhitze eine gute Menge Pflanzenöl, bis es schimmert, aber nicht raucht. Zu kühl und deine Falafel werden zu Ölschwämmen; zu heiß und sie verbrennen außen, während sie innen roh bleiben. Mache zuerst einen Testfladen: Er sollte energisch, aber nicht heftig sprudeln, wenn er eingetaucht wird. Frittiere einige auf einmal. Überfüllung lässt die Öltemperatur sinken; wende sie gelegentlich, bis sie eine satte braune Farbe haben, die „ISS MICH JETZT“ schreit.
Häufig gestellte Fragen
- → Kann ich Kichererbsen aus der Dose verwenden?
- Nein, getrocknete Kichererbsen sind ein Muss für authentische Falafel. Kichererbsen aus der Dose sind zu weich und zu feucht, wodurch die Falafel zerfallen und matschig werden.
- → Wie mache ich Falafel ohne Frittieren?
- Backe sie bei 175°C für 15-20 Minuten, wende sie einmal und bestreiche sie mit Olivenöl. Alternativ eignet sich zum fettärmeren Zubereiten auch eine Heißluftfritteuse.
- → Warum zerfallen meine Falafel beim Kochen?
- Das passiert oft, wenn die Masse zu feucht ist, wenn Dosenerbsen verwendet wurden oder das Öl nicht heiß genug ist. Achte darauf, die eingeweichten Kichererbsen gut zu trocknen, die Masse zu kühlen und Öl auf 190°C zu erhitzen.
- → Welche Soßen passen zu Falafel?
- Klassisch ist Tahini-Sauce. Hummus, Tzatziki (Joghurt-Gurken-Soße) oder Knoblauchsoße (Toum) passen auch gut. Für mehr Schärfe probiere Hot Sauce oder Harissa.
- → Kann ich die Falafel-Masse vorbereiten?
- Ja! Die Masse kann bis zu 24 Stunden gekühlt gelagert werden. Für längere Lagerung Fladen formen, auf einem Blech einfrieren und dann in einen Gefrierbeutel umfüllen.