Feierliches Eggnog-Brot (Druckversion)
Saftiges Festtagsbrot mit typischem Eggnog-Aroma und zarter Glasur.
# Zutatenliste:
→ Eiweißbrot
01 -
280 g Weizenmehl (Typ 405)
02 -
96 g Vanille-Instantpuddingpulver
03 -
2 TL Backpulver
04 -
½ TL Salz
05 -
¼ TL gemahlene Muskatnuss
06 -
¼ TL gemahlene Piment
07 -
115 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
08 -
200 g Zucker
09 -
2 große Eier, Zimmertemperatur
10 -
310 ml Eierlikör
11 -
1 TL Vanilleextrakt
12 -
1 TL Rumextrakt
→ Glasur
13 -
120 g Puderzucker, gesiebt
14 -
¼ TL Rumextrakt
15 -
⅛ TL gemahlene Muskatnuss
16 -
30 ml Eierlikör
17 -
15–30 ml Vollmilch oder 2 % Fett, nach Bedarf
# So wird's gemacht:
01 -
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 23x13 cm) mit Backpapier auslegen, sodass die Seiten überhängen, um das Brot nach dem Backen leichter entnehmen zu können.
02 -
Mehl, Instantpuddingpulver, Backpulver, Salz, Muskatnuss und Piment in einer mittleren Schüssel zusammen sieben und beiseitestellen.
03 -
In einer großen Rührschüssel Butter, Zucker, Eier, Eierlikör, Vanille- und Rumextrakt mit einem elektrischen Handmixer auf mittlerer Stufe zu einer glatten Masse verrühren.
04 -
Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und bei niedriger Geschwindigkeit nur so lange verrühren, bis alles gerade vermengt ist. Der Teig ist etwas dickflüssig.
05 -
Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen. 55–60 Minuten backen, bis ein hineingesteckter Zahnstocher sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt. Nach 40–45 Minuten Backzeit kann die Form mit Aluminiumfolie abgedeckt werden, um ein zu starkes Bräunen zu verhindern.
06 -
Das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen, das Backpapier entfernen und vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, bevor die Glasur aufgetragen wird.
07 -
Puderzucker, Rumextrakt, Muskatnuss und Eierlikör in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Die Glasur ist zunächst dickflüssig.
08 -
1–2 Esslöffel Milch hinzufügen, um die Glasur auf eine dünnflüssige, gießbare Konsistenz zu bringen. Dabei mit 1 EL beginnen und bei Bedarf den zweiten EL hinzugeben. Ein Backpapier unter das Kuchengitter legen, um Tropfen aufzufangen, und die Glasur gleichmäßig über das Brot gießen. Das Brot bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis die Glasur anzieht und das Schneiden ermöglicht.
# Zusätzliche Infos und Tricks:
01 -
Für den besten Geschmack sollte ein beliebter, fertig gekauftes Eierlikörprodukt verwendet werden. Selbstgemachter, alkoholfreier Eierlikör ist ebenfalls geeignet. Der Rumextrakt kann weggelassen werden, ohne weitere Anpassungen am Rezept vorzunehmen.