Einfache Mandel Kokos Riegel (Druckversion)
Zarte Mandel-Kokos-Riegel mit Schokoladenglasur, gesüßt mit Honig und braunem Zucker, ideal für gesunde, getreidefreie Snacks.
# Zutatenliste:
→ Erste Schicht
01 -
100 Gramm brauner Zucker oder Kokosnusszucker
02 -
75 Gramm ungesalzene Butter, weich (oder Kokosöl, falls bevorzugt)
03 -
100 Gramm Mandelmehl oder Mandelpulver
04 -
2 Esslöffel gemahlene Leinsamen (ersetze durch 2 Esslöffel Mandelmehl, wenn weggelassen)
→ Zweite Schicht
05 -
2 große Eier
06 -
120 Milliliter Honig
07 -
2 Esslöffel Mandelmehl oder Mandelpulver
08 -
1 Teelöffel Backpulver
09 -
1 Teelöffel Vanilleextrakt
10 -
0,5 Teelöffel feines Meersalz
11 -
80 Gramm ungesüßte Kokosraspeln
12 -
55 Gramm kleine halbbittersüße Schokoladenstückchen
→ Schokoladensauce (optional)
13 -
55 Gramm dunkle oder halbbittersüße Schokoladenstückchen
14 -
1 Teelöffel Kokosöl oder ungesalzene Butter
# So wird's gemacht:
01 -
Heize den Ofen auf 175°C vor. Lege eine 23cm x 23cm große quadratische Backform mit Backpapier aus, sodass ein Überhang entsteht, um das Herausnehmen zu erleichtern.
02 -
In einer mittelgroßen Schüssel, schlage den braunen Zucker und die weiche Butter cremig. Füge Mandelmehl und gemahlene Leinsamen hinzu und rühre alles gut durch.
03 -
Die Mischung gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken. Backe sie 12 Minuten, bis die Ränder leicht braun werden. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
04 -
In einer separaten Schüssel, schlage die Eier leicht auf. Mische Honig, Mandelmehl, Backpulver, Vanilleextrakt, Salz, ungesüßte Kokosraspeln und kleine Schokoladenstückchen unter. Rühre gut um, bis alles vermengt ist.
05 -
Gieße die Mischung der zweiten Schicht gleichmäßig über die teilweise gebackene Kruste. Stelle die Form zurück in den Ofen und backe weitere 20 bis 23 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist und die Mitte nur leicht wackelt.
06 -
Lass die Riegel vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du sie in 24 Stücke schneidest. Für festere Riegel, über Nacht im Kühlschrank lagern.
07 -
Schmelze die Schokoladenstückchen mit Kokosöl oder Butter in einer kleinen, hitzebeständigen Schüssel und rühre, bis alles gleichmäßig ist. Beträufle die abgekühlten Riegel vor oder nach dem Schneiden, ganz nach Wunsch.
# Zusätzliche Infos und Tricks:
01 -
Lagere die Riegel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu fünf Tage oder friere sie bis zu drei Monate ein.