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Diese Mandel-Kokos-Riegel sind der perfekte Mix aus Leckerbissen und gesunden Snacks und genau das, was ich brauche, wenn ich etwas Natürlich Süßes und Sättigendes will. Die Schichten sind kaubar und befriedigend mit einem Hauch von Honig und etwas Schokolade obendrauf, was jeden glücklich macht. Ich erinnere mich noch daran, wie ich eine Charge zu einem Freund gebracht habe und alle schon Nachschlag nehmen wollten, bevor der Teller leer war.
Als ich diese Riegel zum ersten Mal gemacht habe, roch meine Küche wie eine französische Bäckerei und selbst mein wählerischer Esser wollte mehr. Diese Riegel haben sich schnell einen Platz in unserem wöchentlichen Snack-Repertoire verdient.
Zutaten
- Brauner Zucker oder Kokoszucker: sorgt für natürliche Süße und Tiefe, benutze hochwertigen Kokoszucker für einen karamellartigen Geschmack
- Butter oder Kokosöl: gibt eine reichhaltige Textur europäische Butter sorgt für den besten Geschmack, Kokosöl ist perfekt für milchfreie Varianten
- Mandelmehl: sorgt für einen zarten, feuchten Biss und macht die Riegel getreidefrei, achte bei Mandelmehl immer auf die Frische für die beste Konsistenz
- Gemahlene Leinsamen (optional): fügt Ballaststoffe und einen milden nussigen Geschmack hinzu, verwende gemahlene Leinsamen für die beste Nährstoffaufnahme
- Eier: binden die Riegel und sorgen für Reichhaltigkeit, von Freilandhaltung sind am besten
- Honig: bringt Süße und Feuchtigkeit, wähle lokalen, rohen Honig für höchste Reinheit
- Vanille: hebt die anderen Aromen hervor, reiner Vanilleextrakt macht einen großen Unterschied
- Ungesüßte Kokosraspeln: sorgen für eine kauende Textur, stelle sicher, dass die Kokosnüsse frisch sind für die besten Ergebnisse
- Kleine Schokoladenstückchen: schaffen schokoladige Überraschungen in jedem Biss, kleinere Stückchen verteilen sich besser
- Backpulver und Salz: helfen den Riegeln beim Aufgehen und gleichen die Süße aus, aluminiumfreies Backpulver und Meersalz sorgen für Reinheit
- Dunkle oder halbsüße Schokoladenstückchen sowie Kokosöl oder Butter für die Glasur: sorgen für ein glänzendes Finish, wähle echte dunkle Schokolade für die beste Schmelzqualität
Zubereitung
- Vorbereiten und Vorheizen:
- Lege eine 23 cm quadratische Backform mit Backpapier aus und lasse etwas überstehen für einfaches Herausnehmen. Heize deinen Ofen auf 175 Grad vor, um ein gleichmäßiges Backen der Schichten zu gewährleisten.
- Basis cremig rühren:
- Vermenge den braunen Zucker und die weiche Butter in einer Schüssel, bis die Mischung fluffig und hell aussieht. Füge das Mandelmehl und die Leinsamen hinzu und mische, bis alles gut vermischt ist, etwa eine Minute lang. Drücke die Mischung fest und gleichmäßig in die vorbereitete Form. Backe die Basis für 12 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun werden und einen röstigen Geschmack entwickeln.
- Zweite Schicht mischen:
- Schlage die Eier in eine mittelgroße Schüssel und verrühre sie, bis sie komplett gemischt sind, was hilft, die Riegel zusammenzuhalten. Füge Honig, Mandelmehl, Backpulver, Vanille, Salz und Kokosraspeln hinzu und mixe, bis keine Streifen mehr sichtbar sind. Hebe die Schokoladenstückchen unter, damit sie gleichmäßig verteilt sind für Schokolade in jedem Biss.
- Zusammenstellen und backen:
- Gieße den Teig der zweiten Schicht vorsichtig über die gebackene Basis und verwende einen Spatel, um ihn gleichmäßig zu verteilen. Stelle die Form zurück in den Ofen und backe 20 bis 23 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist und die Mitte sich gerade noch bewegt. Dies gibt den Riegeln ihre charakteristische Kaubarkeit.
- Abkühlen und Schneiden:
- Stelle die Form auf ein Auskühlgestell und lass sie vollständig abkühlen, damit du sie leicht schneiden kannst. Kühle sie über Nacht im Kühlschrank, um die festesten Riegel zu bekommen, die sich gut schneiden lassen. Verwende die Papierüberhänge, um die Riegel herauszuheben und in 24 Quadrate zu schneiden.
- Mit Schokolade verzieren:
- In einer kleinen, hitzebeständigen Schüssel schmelze die Schokoladenstückchen und das Kokosöl zusammen in kurzen Abständen in der Mikrowelle oder über simmerndem Wasser. Rühre, bis es glatt ist, und träufele es gleichmäßig über die abgekühlten Riegel für ein glänzendes Finish. Warte bis die Glasur fest ist, bevor du die Riegel in ein Behältnis überträgst.
Ich liebe die Geschmackskombination von gerösteter Kokosnuss und mit Honig versehenen Mandeln und ich stecke immer ein paar zusätzliche Schokoladenstückchen in die Glasur für mich hinein. Meine Kinder und ich haben einmal diese Riegel für eine Wanderung eingepackt und sie waren weg, bevor wir den Gipfel erreicht hatten.
Lagerungstipps
Bewahre deine Mandel-Kokos-Riegel in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu fünf Tage auf, sie bleiben perfekt kaubar. Für längere Lagerung friere sie in einer einzigen Schicht ein und lege sie dann in einen Beutel, um sie bis zu drei Monate zu genießen. Diese Riegel schmecken frisch aus dem Kühlschrank oder Gefrierfach genauso gut wie frisch gebacken.
Zutatenalternativen
Du kannst Kokosöl anstelle von Butter für milchfreie Riegel verwenden, sie werden jedoch etwas weicher und müssen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ahornsirup kann als Ersatz für Honig verwendet werden, wenn du eine leicht andere Geschmacksnote möchtest. Wenn du keine Leinsamen hast, füge einfach ein oder zwei Löffel Mandelmehl hinzu, um die Mischung im Gleichgewicht zu halten.
Serviervorschläge
Serviere diese Riegel mit einer Tasse Kaffee als Frühstücksleckerbissen oder für die Brotdose als Snack am Nachmittag. Versuch, frische Beeren darüber zu legen, bevor du sie servierst, für einen farbenfrohen und geschmackvollen Akzent. Für Partys schneide ich die Riegel gerne in kleine Quadrate für einfaches Naschen.
Kultureller und saisonaler Touch
Diese Riegel vereinen die klassischen Aromen von Mandel und Kokosnuss, wie sie in europäischen und nahöstlichen Süßigkeiten zu finden sind. Während der Winterferien füge ich manchmal einen Hauch Zimt oder Orangenschale zum Teig hinzu für eine festliche Note. Im Sommer sind sie das perfekte, unkomplizierte Dessert für Picknicks, da sie gut standhalten und sich nicht schnell zerlaufen.
Hinweise zur Zubereitung
Mandelnmehl und Mandelmehl funktionieren beide gut, aber das Mehl gibt eine feinere Textur. Stelle sicher, dass die Riegel vollständig abgekühlt sind, bevor du sie schneidest, um saubere Stücke zu erhalten. Benutze ein scharfes Messer, das du in warmes Wasser tauchst, für die saubersten Schnitte.
Erfolgsgeschichten
Eine Freundin von mir hat diese für ihren glutenfreien Club gebacken und sagte, sie seien im Nu verschwunden, alle wollten das Rezept haben. Als ich diese Riegel einmal einem neuen Nachbarn geschenkt habe, sagte er, es sei die beste Einweihungsleckerei. Viele Leute erzählen mir, wie schnell sie zubereitet sind, selbst in einer hektischen Woche.
Gefriermahlzeit-Konversion
Nachdem die Riegel abgekühlt und geschnitten wurden, lege sie auf ein Tablett und friere sie fest ein. Bewahre sie in einem gefrierfesten Beutel oder Behälter auf und nimm nur so viele heraus, wie du für Snacks oder schnelle Desserts benötigst. Der Geschmack und die Textur verändern sich nach dem Auftauen nicht, und diese Methode macht die Portionierung einfach.
Diese Riegel machen Snacken zum Vergnügen, egal ob du sie als Nachmittagsleckerei oder Dessert genießt. Probier eine Charge und sie könnten zu deinem neuen Lieblingssnack werden.
Häufige Fragen zum Rezept
- → Können die Riegel laktosefrei zubereitet werden?
Klar, verwende Kokosöl anstelle von Butter. Bewahre die Riegel im Kühlschrank für eine feste Konsistenz auf.
- → Gibt es einen Ersatz für braunen Zucker?
Kokoszucker funktioniert gut als Ersatz für braunen Zucker und erhält ein ähnliches Geschmacksprofil.
- → Wie lange bleiben diese Riegel frisch?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren.
- → Kann Leinsamen weggelassen werden?
Du kannst den Leinsamen weglassen; füge einfach zwei weitere Esslöffel Mandelmehl oder -schrot zur ersten Schicht hinzu.
- → Was ist der beste Weg, Schokolade zu glasieren?
Schokoladenstückchen mit etwas Kokosöl schmelzen und dann einen Löffel verwenden, um nach Belieben über die abgekühlten Riegel zu träufeln.
- → Sind diese Riegel glutenfrei?
Ja, Mandelmehl und Kokos machen die Riegel von Natur aus getreidefrei und geeignet für glutenfreie Diäten.