Erdnussbutter und Schoko Sandwich-Kekse (Druckversion)

# Zutaten:

→ Keksteig

01 - 1 Tasse Erdnussbutter
02 - 1 Tasse weiche Butter (ungesalzen)
03 - 1 Tasse brauner Zucker, festgedrückt
04 - 1 Tasse Zucker
05 - 2 große Eier
06 - 1 Teelöffel Vanillearoma
07 - 1½ Tassen Weizenmehl
08 - 1½ Tassen zerbröselte Butterkekse (z. B. Leibniz)
09 - ½ Teelöffel Salz
10 - 1 Teelöffel Backnatron

→ Marshmallow-Schokofüllung

11 - ½ Tasse Schokoladenstückchen
12 - 1 Tasse Mini-Marshmallows
13 - ¼ Tasse Erdnussbutter

# Anleitung:

01 - Heize deinen Ofen auf 175°C vor. Leg Backpapier auf deine Backbleche.
02 - In einer großen Schüssel schlage Butter, Erdnussbutter, Zucker und braunen Zucker mit einem Hand- oder Standmixer für 2-3 Minuten auf, bis die Mischung fluffig wird.
03 - Gib jetzt die Eier einzeln hinzu und rühre nach jedem, bis sie gut eingearbeitet sind. Dann kommt das Vanillearoma dazu – alles schön durchmischen.
04 - Nimm eine mittelgroße Schüssel und vermische darin Mehl, die zerbröselten Butterkekse, Salz und Backnatron, bis alles gut verteilt ist.
05 - Gib die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung. Schalte den Mixer auf niedrige Stufe und höre auf, sobald alles gerade so vermischt ist – nicht zu lange mixen!
06 - Forme mit einem Löffel oder Portionierer kleine Teigkugeln von etwa 1 Esslöffel und platziere sie mit Abstand auf dem Backblech. Drücke sie leicht platt – das geht z. B. mit der Handfläche oder dem Boden eines Glases.
07 - Die Kekse 10-12 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch etwas weich aussieht. Nicht zu lange backen – sie härten beim Abkühlen nach.
08 - Behutsam vom Backblech heben und 5 Minuten auskühlen lassen. Danach die Kekse auf einem Gitter komplett abkühlen lassen.
09 - In einer mikrowellenfesten Schüssel Schokoladenstückchen und Erdnussbutter mischen. In kurzen Abschnitten (jeweils 20 Sekunden) erhitzen und zwischendurch rühren, bis alles geschmolzen und glatt ist.
10 - Lass die Schoko-Erdnussmischung leicht abkühlen (aber nicht fest werden). Rühre die Mini-Marshmallows hinein und warte 5-10 Minuten, bis die Füllung dicker wird und gut verstreichen lässt.
11 - Dreh die Hälfte der Kekse um und gib etwa 1-2 Teelöffel Füllung auf die Rückseite. Einen weiteren Keks obendrauf platzieren und leicht andrücken.
12 - Lass die fertigen Sandwich-Kekse etwa 30 Minuten ruhen, damit die Füllung stabiler wird. Dann kannst du sie servieren!

# Hinweise:

01 - Für den typischen S’mores-Geschmack: Röste die Mini-Marshmallows leicht unter dem Grill, bevor sie in die Füllung kommen.
02 - Die Kekse dehnen sich beim Backen aus, also lasse ausreichend Abstand auf dem Blech.
03 - Zerkrümelte Butterkekse geben dem Teig den unverwechselbaren Geschmack von S’mores und machen ihn leicht knusprig.
04 - Luftdicht verpackt halten Sandwich-Kekse bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage.

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