Edles Pilz-Farro-Gericht (Druckversion)
# Zutaten:
→ Pilze
01 -
100g Kräuterseitlinge
02 -
1/2 Tasse getrocknete Steinpilze, eingeweicht
03 -
1/3 Tasse getrocknete Pfifferlinge, eingeweicht
→ Grundzutaten
04 -
1 Tasse Dinkel
05 -
1/3 Tasse grüne Linsen
06 -
1 Knoblauchzehe, gehackt
07 -
1 Schalotte, klein geschnitten
→ Flüssige Zutaten
08 -
1/2 Tasse Weißwein
09 -
4 Tassen Hühnerbrühe (bio)
10 -
1 Teelöffel natives Olivenöl extra
→ Zum Verfeinern
11 -
2 Esslöffel Butter oder Ghee
12 -
1/3 Tasse Parmesan oder Pecorino
13 -
1-2 Teelöffel Trüffelöl
14 -
1/4 Tasse gehackte Petersilie
15 -
1/2 Teelöffel Meersalz
# Anleitung:
01 -
Die getrockneten Pfifferlinge und Steinpilze 20 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen, bis sie weich sind.
02 -
Die Hühnerbrühe auf niedriger Stufe in einem Topf warmhalten.
03 -
Olivenöl in einen Schmortopf geben, alle Pilze hineingeben und 10 Minuten anbraten, bis sie Farbe bekommen. Beiseitestellen.
04 -
Schalotte und Knoblauch kurz anschwitzen, Dinkel und Linsen dazugeben, dann mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
05 -
Brühe nach und nach hinzufügen, mit Deckel 30 Minuten kochen lassen und gelegentlich umrühren. Anschließend ohne Deckel weitere 8-10 Minuten einkochen lassen, bis es eindickt.
06 -
Mit Salz, Butter, Parmesan und Trüffelöl verfeinern. Heiß servieren und mit Petersilie und zusätzlichem Käse dekorieren, falls gewünscht.
# Hinweise:
01 -
Normale Champignons können als Alternative verwendet werden, falls besondere Pilze schwer zu bekommen sind.
02 -
Trüffelöl ist optional, liefert aber einen edlen Geschmack.