Koreanische Honigkekse (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für den Keksteig

01 - 3 Tassen Weizenmehl
02 - 60ml Sesamöl
03 - 60ml Honig
04 - 60ml Mirin
05 - 60ml Wasser

→ Für den Sirup

06 - 120ml Reismalzsirup
07 - 240ml Honig
08 - Ein kleines Stück Ingwer, geschält und hauchdünn geschnitten

→ Zum Frittieren

09 - 750ml Pflanzenöl (eignet sich gut zum Frittieren)

→ Zum Servieren

10 - 4 EL gehackte Pinienkerne
11 - 1 EL gerösteter Sesam

# Anleitung:

01 - Das Mehl in eine große Schüssel geben. Das Sesamöl hinzufügen und mit den Händen vermischen, bis alles gut eingearbeitet ist. Honig, Mirin und Wasser in einer separaten Schüssel verrühren. Diese Mischung zum Mehl geben und vorsichtig kneten, bis ein Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
02 - Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 1,5 cm dick ausrollen. Streifen von etwa 2,5 cm Breite schneiden und diese in Rauten, Rechtecke oder Blütenformen bringen. In die Mitte jedes Kekses mit einer Gabel oder einem Zahnstocher ein kleines Loch stechen. Beiseitestellen.
03 - Den Reismalzsirup, Honig und Ingwer in einem Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Die Mischung zum Köcheln bringen und dann sofort von der Hitze nehmen. Den fertigen Sirup in eine große flache Form gießen, damit später alle Kekse gleichzeitig hineinpassen.
04 - Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse erhitzen, bis es etwa 100°C (212°F) erreicht. Die Kekse portionsweise frittieren und dabei gelegentlich drehen, bis sie aufgehen und an der Oberfläche schwimmen.
05 - Die Öltemperatur auf ca. 150°C (300°F) erhöhen und weiterfrittieren, bis die Kekse eine goldbraune Farbe annehmen. Mit einem Schaumlöffel die Kekse aus dem Öl direkt in den vorbereiteten Sirup geben.
06 - Den Frittierprozess für alle verbleibenden Kekse wiederholen. Jeder Keks sollte beide Temperaturstufen durchlaufen, um das perfekte Ergebnis zu erzielen.
07 - Sobald alle Kekse im Sirup sind, diese wenden, damit sie gleichmäßig bedeckt werden. Die Kekse 2 bis 3 Stunden im Sirup durchziehen lassen.
08 - Die Kekse nach dem Einweichen mit einem Schaumlöffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Tablett legen. Mit gehackten Pinienkernen und geröstetem Sesam besprenkeln.
09 - Diese süßen Kekse sind ideal als Begleitung zum Tee oder als Dessert nach einer Mahlzeit. Einfach genießen!

# Hinweise:

01 - Yakgwa ist eine traditionelle koreanische Süßspeise, die oft an Feiertagen und besonderen Anlässen serviert wird.
02 - Der zweistufige Frittierprozess sorgt für die richtige Textur – erst bei niedriger Temperatur für die Innenseite, dann bei höherer Temperatur für die goldene Kruste.
03 - Diese Kekse werden mit der Zeit sogar noch besser und können bis zu zwei Wochen in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.

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