Überbackener Lachs mit Parmesan (Druckversion)

Zarter Lachs mit knuspriger Parmesankruste und spritziger Zitronensauce. Ideal für Feiern oder unkomplizierte Abendessen.

# Zutatenliste:

→ Lachs

01 - 1 Stück Lachs, mit oder ohne Haut, 1–1,4 kg, mit entfernten Gräten

→ Parmesankruste

02 - 1 Tasse (50 g) Panko-Brösel
03 - Ölspray
04 - 50 g geschmolzene Butter
05 - 1/3 Tasse geriebener Parmesan, oder 1/2 Tasse frisch gerieben
06 - 2 EL fein gehackte frische Petersilie
07 - 2 EL fein gehackter frischer Dill
08 - Schale von 1 Zitrone
09 - 1/2 TL Salz
10 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Zum Bestreichen des Lachses

11 - 3–4 EL Dijon-Senf

→ Zitronencremesauce

12 - 30 g Butter
13 - 2 EL fein gehackte Schalotte (kann durch Frühlingszwiebel, Zwiebel oder 1 1/2 TL gehackten Knoblauch ersetzt werden)
14 - 310 ml trockener Weißwein (1 1/4 Tassen)
15 - 375 ml Sahne (1 1/2 Tassen)
16 - 1 EL Dijon-Senf
17 - 2 1/2 EL frisch gepresster Zitronensaft, plus mehr nach Geschmack
18 - 1/2 TL Zucker
19 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Zum Servieren

20 - Kresse
21 - Zitronenspalten
22 - Frischer Dill

# So wird's gemacht:

01 - Den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen, damit er gleichmäßig gart.
02 - Den Ofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen und ein Backblech mit Alufolie auslegen.
03 - Die Panko-Brösel gleichmäßig auf dem Blech verteilen, großzügig mit Öl besprühen und 3–5 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Sofort in eine Schüssel umfüllen.
04 - Die geschmolzene Butter mit den getoasteten Panko-Bröseln vermengen, dann Parmesan, Petersilie, Dill, Zitronenschale, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen.
05 - Den Lachs mit der Haut nach unten auf das belegte Blech legen. Eine dünne, gleichmäßige Schicht Dijon-Senf auf die Oberseite auftragen.
06 - Die Parmesankrustenmischung gleichmäßig über den mit Senf bestrichenen Lachs verteilen und leicht andrücken, damit sie haftet.
07 - Den Lachs etwa 20 Minuten lang backen oder bis er gerade durchgegart und saftig ist. Die Garstufe an der dicksten Stelle überprüfen. Falls der Lachs kalt aus dem Kühlschrank kommt, können bis zu 3 Minuten hinzukommen.
08 - Den Lachs vorsichtig mit der Folie anheben und auf eine mit Kresse ausgelegte Platte legen. Folie vorsichtig herausziehen. Mit Zitronenspalten und frischem Dill garnieren.
09 - In einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze die Butter schmelzen. Schalotten 2 Minuten sautieren, bis sie glasig sind. Weißwein hinzufügen und 5 Minuten kräftig kochen, bis er auf etwa ein Viertel reduziert ist.
10 - Die Hitze auf mittel reduzieren. Sahne, Zucker, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Dijon-Senf einrühren. 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Abschmecken und nach Belieben nachwürzen und die Säure anpassen.
11 - Die Sauce kurz ruhen lassen, damit sie leicht eindickt. Nach Belieben abseihen. Warm oder bei Zimmertemperatur neben dem Lachs servieren.

# Zusätzliche Infos und Tricks:

01 - Für eine tolle Kruste die Panko-Brösel kurz im Ofen toasten, bevor sie auf den Lachs kommen.
02 - Bereite die Kruste und die Sauce im Voraus zu und stelle sie in den Kühlschrank, aber die Kruste erst kurz vor dem Backen auftragen für ein knuspriges Ergebnis.
03 - Die Sauce verbindet die saftige Säure mit dem reichhaltigen Lachs – für das optimale Geschmacksurteil solltest du sie nicht weglassen.
04 - Wenn frisch geriebener Parmesan verwendet wird, die Menge etwas erhöhen, um die Dichte des käuflichen anzupassen.

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