Apfel & Zimt Schnecken (Druckversion)

# Zutaten:

→ Apfelmost-Reduktion

01 - 720 ml frischer Apfelmost

→ Teig mit Apfelmost

02 - 240 ml warme Vollmilch (etwa 43°C)
03 - 2¼ Teelöffel Trockenhefe
04 - 1 Teelöffel Kristallzucker, um die Hefe zu aktivieren
05 - 600 g Mehl, gesiebt und glatt gestrichen
06 - 2½ Teelöffel Zimt
07 - ½ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
08 - ¼ Teelöffel gemahlene Nelken
09 - 1½ Teelöffel Salz
10 - 2 Esslöffel Kristallzucker
11 - 2 große Eier, verquirlt
12 - 120 g sehr weiche ungesalzene Butter
13 - ½ Esslöffel Vanilleextrakt
14 - 60 ml Apfelmost-Reduktion

→ Füllung mit Apfelmus

15 - 120 g sehr weiche ungesalzene Butter
16 - 200 g brauner Zucker, fest gepackt
17 - 1½ Esslöffel Zimt
18 - 1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
19 - ¼ Teelöffel gemahlene Nelken
20 - Prise Salz
21 - 80 ml Apfelmus
22 - 60 ml Sahne, zimmerwarm (zum Gießen zwischen den Rollen)

→ Apfelmost-Frischkäse-Frosting

23 - 85 g sehr weiche ungesalzene Butter
24 - 170 g kalter Frischkäse
25 - 180 g Puderzucker
26 - 60 ml Apfelmost-Reduktion

# Anleitung:

01 - Apfelmost in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 20–30 Minuten köcheln lassen, bis er auf 120 ml reduziert ist. Gelegentlich umrühren. In ein Messgefäß umfüllen und vollständig abkühlen lassen, bevor er verwendet wird.
02 - In einer kleinen Schüssel warme Milch, Hefe und 1 Teelöffel Zucker vermengen und 10 Minuten gehen lassen, bis sich Bläschen bilden. Währenddessen in einer großen Rührschüssel (mit Schneebesenaufsatz) Mehl, Gewürze, Salz und 2 Esslöffel Zucker mischen. Eier, Butter, Vanille hinzufügen, dann die Hefemischung und die 60 ml Apfelmost-Reduktion unterrühren. Zum Knethaken wechseln und den Teig 7–10 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist und bei Druck zurückspringt.
03 - Teig in eine eingefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie oder einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 1–1½ Stunden ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
04 - Während der Teig aufgeht, weiche Butter, braunen Zucker, Gewürze, Salz und Apfelmus in einer kleinen Schüssel gut vermengen.
05 - Eine Backform (23cm x 33cm) einfetten. Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf 45x30 cm auswellen, etwa 0,5 cm dick. Die Füllung gleichmäßig darauf streichen und dann von der kurzen Seite her aufrollen. Die Enden abschneiden und mit Zahnseide oder einem scharfen Messer in 12 gleichmäßige Rollen (etwa 3,8 cm breit) schneiden.
06 - Die geformten Rollen in die vorbereitete Form legen, zimmerwarme Sahne zwischen die Rollen gießen, dann mit Frischhaltefolie abdecken und erneut an einem warmen Ort etwa 1 Stunde aufgehen lassen, bis sie deutlich größer sind.
07 - Ofen auf 175°C vorheizen. Die Rollen 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
08 - Weiche Butter schaumig schlagen, dann den Frischkäse einrühren, bis alles gut vermischt ist. Nach und nach den Puderzucker unterrühren, währenddessen auf niedriger Stufe mixen. Die 60 ml Apfelmost-Reduktion hinzufügen und noch mal gut durchrühren.
09 - Die Rollen 5 Minuten abkühlen lassen, dann das Frischkäse-Frosting auf die noch warmen Rollen streichen. Sofort servieren, damit sie am besten schmecken.

# Hinweise:

01 - Diese Rollen kombinieren den Geschmack von Apfelmost und Apfelmus zu einem herrlichen Herbstfrühstück.
02 - Ein wenig Sahne zwischen die Rollen zu gießen, bevor sie in den Ofen kommen, macht sie besonders saftig und weich.
03 - Die Apfelmost-Reduktion bringt intensives Apfelaroma in den Teig und ins Frosting.

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