Mandel-Kokosriegel Genuss (Druckversion)
Süße Riegel mit Mandel, Kokos und Schokolade – ideal zum Teilen und Genießen.
# Zutatenliste:
→ Trockene Zutaten
01 -
190 g Weizenmehl (Allzweckmehl)
02 -
2,5 g Natron
03 -
1 g Backpulver
04 -
3 g Meersalz
→ Feuchte Zutaten
05 -
113 g weiche Butter
06 -
100 g Zucker
07 -
110 g hellbrauner Zucker, fest verpackt
08 -
1 großes Ei
09 -
7,5 ml Vanilleextrakt
→ Zusätze
10 -
170 g Schokoladenstückchen (etwa die Hälfte einer 340 g Packung)
11 -
40 g Kokosraspel
12 -
40 g Mandelblättchen
# So wird's gemacht:
01 -
Eine quadratische Backform (23 x 23 cm) mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
02 -
In einer Schüssel Mehl, Natron, Backpulver und Meersalz gründlich vermischen.
03 -
In einer großen Rührschüssel weiche Butter, braunen Zucker und Zucker mit einem elektrischen Mixer schaumig schlagen.
04 -
Das Ei und den Vanilleextrakt zu der Butter-Zucker-Mischung geben und gut verrühren.
05 -
Die Mehlmischung portionsweise unter die feuchten Zutaten geben und nur so lange mixen, bis alle Zutaten gerade verbunden sind. Nicht übermixen.
06 -
Schokoladenstückchen, die Hälfte der Kokosraspel und Mandelblättchen vorsichtig unter den Teig rühren.
07 -
Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Backform verteilen und mit einer Teigkarte glatt streichen. Mit 10-20 Schokoladenstückchen sowie den restlichen Kokosraspeln und Mandelblättchen bestreuen.
08 -
Die Masse im vorgeheizten Ofen 20-22 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die gewünschte Knusprigkeit erreicht ist. Nach dem Herausnehmen backt der Teig noch leicht nach.
09 -
Die Backform komplett auskühlen lassen, dann die Backmischung herausnehmen und in 16 rechteckige Stücke schneiden (alternativ 9 größere Stücke).
# Zusätzliche Infos und Tricks:
01 -
Für ein besonders gleichmäßiges Backergebnis empfiehlt es sich, alle Zutaten auf Raumtemperatur zu bringen.