Mandel-Kokosriegel süß

Diese Almond Joy Cookie Bars bringen den unwiderstehlichen Genuss der beliebten Schokoladen-Kokos-Mandel-Riegel in einfache, handliche Stücke. Sie sind süß, reichhaltig und eignen sich perfekt für jede Gelegenheit – vom Kaffeeklatsch bis zum gemütlichen Abend zu Hause.

Ich habe diese Cookie Bars selbst schon öfter gebacken und finde sie besonders toll, weil sie immer perfekt gelingen und bei Familie und Freunden sehr gut ankommen.

Zutaten

• 1 1/2 Tassen Weizenmehl: die Basis für einen angenehmen, leicht knusprigen Teig& am besten Mehl Type 405 verwenden
• 1/2 Teelöffel Natron: sorgt für die richtige Lockerung
• 1/4 Teelöffel Backpulver: unterstützt das Aufgehen des Teigs
• 1/2 Teelöffel Meersalz: hebt die süßen Aromen hervor
• 1/2 Tasse Butter, weich: wichtig für den Geschmack und die Konsistenz, am besten ungesalzen und Zimmertemperatur
• 1/2 Tasse Zucker: für die Süße und leichte Karamellnote
• 1/2 Tasse hellbrauner Zucker, gepackt: bringt zusätzliche Feuchtigkeit und Tiefe im Geschmack
• 1 großes Ei: bindet die Zutaten und sorgt für Saftigkeit
• 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt: verleiht eine feine, aromatische Note
• 1 Tasse Schokoladenstückchen (ca. halbe 12 oz Tüte): für die süße Schokoladenschicht, hochwertige Zartbitterschokolade wähle ich gern
• 1/2 Tasse Kokosraspeln: für den typischen Almond Joy Geschmack, am besten ungesüßt und frisch
• 1/2 Tasse Mandelblättchen: für den knackigen Biss und nussigen Geschmack, frisch und ohne Röstung bevorzugen

Anleitung

Vorbereitung:

Eine 23x23 cm Backform mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 175°C vorheizen.

Trockene Zutaten mischen:

Mehl, Natron, Backpulver und Salz in einer Schüssel gut vermengen.

Butter und Zucker cremig schlagen:

Weiche Butter zusammen mit Zucker und braunem Zucker in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Handmixer ca. 2&3 Minuten schaumig schlagen.

Ei und Vanille zufügen:

Ei und Vanilleextrakt dazugeben und alles gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Trockene Mischung einarbeiten:

Die Mehlmischung langsam zur Butter-Zucker-Mischung geben und mit niedriger Stufe nur so lange rühren, bis alles gerade verbunden ist. Nicht zu viel rühren, damit der Teig locker bleibt.

Zutaten unterheben:

Schokoladenstückchen, die Hälfte der Kokosraspeln und Mandelblättchen vorsichtig unter den Teig heben.

Teig verteilen:

Den Teig in die vorbereitete Form geben, glatt streichen und darauf nochmal 10–20 Schokoladenstückchen sowie die restlichen Kokosraspeln und Mandeln gleichmäßig verteilen.

Backen:

Für 20 bis 22 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Teig fest erscheint. Kurz abkühlen lassen, denn der Teig härtet beim Auskühlen noch etwas nach.

Schneiden und servieren:

Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen, dann in 16 gleich große Riegel schneiden.

Für mich sind die Mandeln das Highlight, da sie dem Gebäck einen wunderbar nussigen Crunch geben. Das erste Mal, als ich die Riegel nachbackte, war ich überrascht, wie einfach man diesen Geschmack von Almond Joy zuhause treffen kann.

Lagerungstipps

Die Cookie Bars lassen sich am besten in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren, so bleiben sie bis zu einer Woche frisch und saftig. Für längeres Lagern bieten sich auch Gefrierbeutel im Tiefkühler an.

Zutatenersatz

Butter kann durch eine pflanzliche Margarine ersetzt werden für eine vegane Variante, wobei der Geschmack etwas milder wird. Statt Mehl kann auch eine glutenfreie Mehlmischung verwendet werden, um Allergien zu berücksichtigen. Die Schokoladenstückchen lassen sich gut durch vegane oder zuckerfreie Varianten austauschen, je nach Vorliebe.

Serviervorschläge

Diese Riegel schmecken besonders lecker zu einer Tasse Kaffee oder einem Glas kalter Milch. Mit einer Kugel Vanilleeis serviert werden sie zu einem besonderen Dessert. Sie eignen sich auch hervorragend als Mitbringsel oder süßer Snack für unterwegs.

Diese Almond Joy Cookie Bars bieten genau das richtige Maß an Süße und Knusprigkeit, um immer wieder zum Nachbacken zu animieren. Probieren Sie es aus und genießen Sie ein Stück amerikanischen Backgenuss zuhause!

Häufige Fragen zum Rezept

→ Welche Zutaten geben den Mandel-Kokosriegeln ihren Geschmack?

Die Kombination aus Mandeln, Kokosraspeln und zart schmelzender Schokolade sorgt für den einzigartigen Geschmack.

→ Wie lange müssen die Riegel backen?

Die Mandel-Kokosriegel sollten etwa 20 bis 22 Minuten bei 175 Grad Celsius gebacken werden.

→ Kann ich die Mandel-Riegel auch aufbewahren?

Ja, sie halten sich luftdicht verpackt mehrere Tage frisch und eignen sich auch zum Einfrieren.

→ Wie kann ich die Riegel am besten schneiden?

Nach dem Abkühlen lassen sich die Riegel einfach in gleichmäßige Stücke schneiden, etwa 16 Portionen.

→ Sind die Mandel-Kokosriegel schwer zuzubereiten?

Nein, die Zubereitung ist unkompliziert und auch für Anfänger gut geeignet.