Sizilianische Pasta (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für die Nudeln

01 - 850g geschälte, eingemachte Tomaten (etwa 30 oz)
02 - 660g (ca. 2 mittelgroße) italienische Auberginen
03 - 2 Knoblauchzehen, groß
04 - 340g kurze Pasta (z. B. Casarecce)
05 - Eine Handvoll frischer Basilikumblätter
06 - 1/3 Tasse natives Olivenöl extra
07 - 1/3 Tasse Ricotta Salata Käse, gerieben
08 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, angepasst zum Geschmack

# Anleitung:

01 - Die Aubergine in mundgerechte Würfel schneiden. Für Dekoration können ein paar dünne Streifen separat geschnitten werden. Die Würfel in ein Sieb legen, darunter einen Teller stellen. Reichlich Salz darüberstreuen, mischen und 15–20 Minuten stehen lassen, bis sich Flüssigkeit löst. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen, um überschüssiges Wasser und Salz zu entfernen.
02 - In der Zwischenzeit 1 Esslöffel Olivenöl in einen Topf oder eine Pfanne geben und den Knoblauch hinzufügen. Sobald der Knoblauch goldbraun ist, die eingelassenen Tomaten hinzufügen und mit einem Holzlöffel zerkleinern. Gut salzen, Basilikumblätter hineinzupfen und dann bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.
03 - Einige Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Portionsweise von den Auberginenwürfeln einige ins Öl geben und braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind. Die gebratenen Stücke auf einem Teller mit Küchenpapier ablegen, um das Fett aufzusaugen. Diesen Vorgang für die restlichen Stücke wiederholen.
04 - Die Soße vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer oder regulären Mixer glatt pürieren.
05 - Die Hälfte der gebratenen Auberginenstücke in die Soße rühren. Die Mischung 10 Minuten lang zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
06 - Während die Soße köchelt, die Pasta in einem großen Topf mit gut gesalzenem Wasser kochen. Etwa 2 Minuten vor der auf der Packung angegebenen Zeit für al dente abgießen, aber ein wenig Kochwasser aufbewahren.
07 - Die fast gekochten Nudeln direkt in die Soße geben, einen Schluck des Kochwassers hinzufügen und die restlichen Auberginenstücke einrühren (einige zur Dekoration aufbewahren). Alles etwa 2 Minuten zusammen in der Pfanne kochen, bis die Nudeln perfekt fertig und mit Soße bedeckt sind.
08 - Die Pasta alla Norma auf Schalen verteilen. Mit den restlichen Auberginenscheiben und ordentlich geriebenem Ricotta Salata Käse garnieren.

# Hinweise:

01 - Das Salzen der Auberginen zieht überschüssige Flüssigkeit und mögliche Bitterstoffe heraus.
02 - Ricotta Salata ist eine gepresste und gesalzene Variante von Ricotta. Wenn nicht verfügbar, kann Pecorino Romano alternativ verwendet werden.

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