Pekannuss-Traum (Druckversion)

Weiche Kekse mit aromatischer Pekannussfüllung, ideal für süße Genussmomente.

# Zutatenliste:

→ Teig

01 - 113 g weiche Butter
02 - 80 ml Pflanzenöl (z. B. Rapsöl)
03 - 100 g Kristallzucker
04 - 30 g Puderzucker
05 - 1 Ei (Zimmertemperatur)
06 - 1 TL Vanilleextrakt
07 - 290 g Mehl
08 - 1/4 TL Salz
09 - 1 TL Backpulver

→ Pecan Pie Füllung

10 - 70 g Butter
11 - 135 g brauner Zucker
12 - 135 g gehackte Pekannüsse
13 - 1 TL Vanilleextrakt
14 - 80 ml Schlagsahne
15 - 1/4 TL Zimt
16 - Prise Muskatnuss
17 - Prise Salz

# So wird's gemacht:

01 - Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und beiseitestellen.
02 - Butter, Öl, Kristallzucker und Puderzucker in eine große Rührschüssel geben und cremig schlagen.
03 - Das Ei und den Vanilleextrakt zur Buttermischung geben und gut unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
04 - Mehl, Salz und Backpulver hinzufügen und alles vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.
05 - Mit einem großen Kekslöffel neun gleichgroße Teigportionen auf das vorbereitete Backblech setzen. Die Kugeln leicht mit der Hand auf etwa 2,5 cm Dicke flachdrücken. Mit einem 60-ml-Messbecher oder Esslöffel eine Vertiefung in die Mitte jeder Kugel drücken, um Platz für die Füllung zu schaffen.
06 - Die Kekse für 8-9 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht weich erscheint. Anschließend auf dem Backblech abkühlen lassen.
07 - Butter, braunen Zucker und Pekannüsse in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis sich Butter und Zucker aufgelöst haben und die Mischung 1-2 Minuten leicht blubbert.
08 - Zimt, Muskatnuss, Salz, Schlagsahne und Vanilleextrakt dazugeben und mit einem Schneebesen zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Vom Herd nehmen.
09 - Die Pecan Pie Füllung mittig auf die vorgebackenen Kekse geben. Für 20-30 Minuten ruhen lassen, bis die Füllung fest wird. Danach servieren.

# Zusätzliche Infos und Tricks:

01 - Die Kekse lassen sich bis zu 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Dafür vollständig abkühlen lassen, luftdicht mit Backpapier zwischen den Lagen verpacken und im Kühlschrank bei Raumtemperatur auftauen. Zum Aufwärmen die Füllung 10-15 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen.
02 - Backzeiten können je nach Ofen variieren. Die Kekse sind fertig, sobald die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht weich wirkt. Beim Abkühlen härtet die Struktur nach.
03 - Für eine bessere Textur empfehlen sich das Vorbacken der Kekse und das Hinzufügen der Füllung am Serviertag.
04 - Bei kleineren Keksen die Backzeit und Füllungsmenge entsprechend reduzieren.

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