Putenroulade (Druckversion)
# Zutaten:
01 -
2 Putenbrüste, mit Knochen und Haut.
02 -
1/2 Tasse frischer Salbei.
03 -
8 Knoblauchzehen.
04 -
2 Teelöffel Meersalz.
05 -
2 Zweige Rosmarin.
06 -
1 Esslöffel brauner Zucker.
07 -
2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner.
08 -
1/4 Tasse pflanzliches Öl.
09 -
Etwas zusätzliches Öl zum Einpinseln.
10 -
2-3 Tassen Geflügelbrühe.
11 -
3 Esslöffel Butter.
12 -
3 Esslöffel Mehl.
# Anleitung:
01 -
Salbei, Rosmarin, Knoblauch, Zucker, Pfeffer, Salz und Öl gut vermengen, bis eine Paste entsteht.
02 -
Die Putenbrust auslösen und schmetterlingsförmig schneiden. Leichte Schnitte auf der Oberfläche setzen.
03 -
Die Kräuterpaste großzügig auf dem Fleisch verteilen.
04 -
Die Putenbrust mit der Haut nach außen einrollen und mit Küchengarn festbinden.
05 -
In Folie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
06 -
Braten, bis die Innentemperatur 74°C erreicht.
07 -
Mehl und Butter anschwitzen, die Brühe einrühren und köcheln, bis die Sauce eingedickt ist.
# Hinweise:
01 -
Ideal für kleinere Feiertagsessen.
02 -
Lassen Sie die Pute vom Metzger entbeinen, falls nötig.
03 -
Lassen Sie das Fleisch 15 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden.