Rotwein-Zwiebel-Risotto (Druckversion)
# Zutaten:
→ Wesentliche Zutaten
01 -
150g Risottoreis (z. B. Arborio oder Vialone)
02 -
6-8 getrocknete Tomaten (ohne Öl)
03 -
2 rote Zwiebeln
→ Flüssige Zutaten & Würze
04 -
450ml Gemüsebrühe
05 -
200ml trockener Rotwein
06 -
1 TL frischer oder getrockneter Rosmarin
07 -
1 EL Balsamico-Essig
08 -
1 TL brauner Zucker
09 -
1 EL Olivenöl
10 -
Salz und Pfeffer nach Geschmack
→ Für den besonderen Geschmack
11 -
2-3 EL frisch geriebener Parmesan oder Pecorino
12 -
1 TL Butter
13 -
Frisch gehackte Petersilie als Deko
# Anleitung:
01 -
Die Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Tomaten kleinhacken. Gemüsebrühe in einem separaten Topf erhitzen.
02 -
Zwiebeln in einem Schuss Olivenöl bei niedriger Temperatur anbraten, bis sie weich werden. Mit Zucker bestreuen und etwas Balsamico hinzufügen.
03 -
Risottoreis, gehackte Tomaten und Rosmarin zu den Zwiebeln geben. Mit dem Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Zwischendurch kräftig rühren.
04 -
Nun die heiße Brühe portionsweise hinzufügen und alles unter viel Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis schön al dente ist.
05 -
Reis mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Butter einrühren und geriebenen Käse hinzugeben. Zugedeckt 3-4 Minuten ruhen lassen.
06 -
Das Risotto auf Tellern verteilen, mit Petersilie und etwas extra Parmesan garnieren. Ein knackiger Beilagensalat passt wunderbar dazu.
# Hinweise:
01 -
Während der gesamten Kochzeit sollte der Reis regelmäßig umgerührt werden, damit nichts ansetzt.
02 -
Die Brühe beim Garen unbedingt heiß hinzufügen, das verhindert einen Kälte-Schock für den Reis.