Saftige Brombeer-Himbeer-Schnecken (Druckversion)

# Zutaten:

→ Für das Himbeer-Brombeer-Konfitüre

01 - 1 Tasse tiefgefrorene Himbeeren
02 - 1 Tasse tiefgefrorene Brombeeren
03 - 2 Esslöffel brauner Zucker (leicht gedrückt)
04 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanillepaste
05 - 1 Teelöffel Zitronensaft
06 - 1 Esslöffel Maisstärke
07 - 1 Esslöffel Wasser

→ Für das Tangzhong (Vorteig)

08 - 1/4 Tasse Weizenmehl für Brot
09 - 3/4 Tasse Wasser

→ Für den Zimt-Rollenteig

10 - 3 2/3 Tassen Weizenmehl für Brot
11 - 1/3 Tasse brauner Zucker (leicht gedrückt)
12 - 2 Teelöffel Trockenhefe
13 - 1 Teelöffel feines Meersalz
14 - 1/3 Tasse Sahne (zimmerwarm)
15 - 1/3 Tasse Vollmilch (zimmerwarm)
16 - 1 großes Ei (zimmerwarm)
17 - 1 Teelöffel Vanillepaste
18 - 6 Esslöffel ungesalzene Butter (zimmerwarm)

→ Für die Zimt-Zucker-Füllung

19 - 1/2 Tasse weiche Butter
20 - 1/2 Tasse brauner Zucker (leicht gedrückt)
21 - 1 Esslöffel gemahlener Zimt

→ Für das Zimt-Crunch-Topping

22 - 1/2 Tasse Mehl (universal)
23 - 1 Teelöffel gemahlener Zimt
24 - 1 Esslöffel Kristallzucker
25 - 3 Esslöffel geschmolzene Butter

→ Für die Beeren-Glasur

26 - 2 Tassen Puderzucker
27 - 2 Esslöffel geschmolzene Butter
28 - 2 Esslöffel Sahne
29 - 2 Esslöffel Vollmilch
30 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder Vanillepaste
31 - 2-3 Esslöffel der reservierten Himbeer-Brombeer-Konfitüre

# Anleitung:

01 - In einem Topf die Himbeeren, Brombeeren, den braunen Zucker, Vanille und Zitronensaft vermischen. Auf mittlerer Hitze kochen, dabei gelegentlich rühren und die Beeren leicht zerdrücken, bis sie ihren Saft abgeben und köcheln. In einer kleinen Schüssel die Maisstärke mit Wasser mischen, dann in die Beerenmischung einrühren. Noch 2-3 Minuten weiterkochen, bis die Masse dick wird. 2-3 Esslöffel für die Glasur beiseitelegen und den Rest zur Seite stellen und abkühlen lassen.
02 - Das Mehl mit Wasser in einem kleinen Topf verquirlen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich eine pastenartige Masse bildet (etwa 4-5 Minuten). In eine Schüssel geben und zur Seite legen.
03 - In einer Rührschüssel (am besten von einer Küchenmaschine) das Mehl, den Zucker, die Trockenhefe und das Salz mischen. Fügen Sie die Sahne, Milch, das Ei, Vanillepaste und den vorbereiteten Tangzhong hinzu. Mit einem Knethaken auf niedriger Stufe etwa 2 Minuten kneten, bis ein grober Teig entsteht.
04 - Bei laufender Küchenmaschine geben Sie die weiche Butter esslöffelweise hinzu, und kneten, bis diese vollständig eingearbeitet ist. Dies dauert etwa 8-10 Minuten, bis der Teig geschmeidig und elastisch wird.
05 - Den Teig aus der Schüssel nehmen und zu einer glatten Kugel formen, indem Sie die Seiten nach unten ziehen. In die Schüssel zurücklegen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
06 - Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten. Dazu Butter, braunen Zucker und Zimt in einer Schüssel vermengen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
07 - Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck (etwa 38x53 cm groß) ausrollen. Die Zimtfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen, wobei oben ein Rand von etwa 1 cm freibleibt, und dann die abgekühlte Beerenfüllung darüber verstreichen (außer die reservierte Menge).
08 - Das Rechteck in 12 Streifen (etwa 4,5 cm breit) schneiden. Jeden Streifen aufrollen und mit der Öffnung nach unten in eine mit Backpapier ausgelegte 23x33 cm Backform legen.
09 - Die Form abdecken und warten, bis der Teig 1-2 Stunden lang aufgeht und sich das Volumen verdoppelt. Währenddessen den Ofen auf 162°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
10 - Wenn der Teig fast fertig ist, die Streusel vorbereiten. Dazu Mehl, Zucker, Zimt und geschmolzene Butter mischen, bis eine krümelige Masse entsteht.
11 - Das Crunch-Topping über den aufgegangenen Teig streuen und die Zimtschnecken 30-40 Minuten backen, bis die Innentemperatur in der Mitte 85°C beträgt.
12 - Während die Zimtschnecken kurz abkühlen, Puderzucker, geschmolzene Butter, Sahne, Milch, Vanille und die reservierten Beeren zu einer glatten Glasur verquirlen.
13 - Die Glasur über die noch warmen Zimtschnecken gießen und so schnell wie möglich servieren, damit sie am besten schmecken.

# Hinweise:

01 - Um genaue Mengen zu abmessen, verwenden Sie die 'Löffeln- und Abstreichen-Methode' für Mehl oder besser eine Küchenwaage.
02 - Übriggebliebene Schnecken können bis zu 5 Tage bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
03 - Die Zimtschnecken lassen sich auch am Abend vorher vorbereiten und über Nacht kühl stellen. Vor dem Backen sollten sie Raumtemperatur haben und ihr Volumen verdoppeln.

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