Leckere Saftige Brombeer-Himbeer-Schnecken

Dieses Rezept für Brombeer-Himbeer-Schnecken entstand während eines Wochenendes, als ich Lust auf etwas Besonderes hatte. Die Kombination aus fruchtigen Beeren und der klassischen Zimt-Zucker-Füllung war eine echte Offenbarung. Das Besondere daran ist die Tangzhong-Methode - der Schlüssel zu einem fluffigen, bäckereiartigen Teig, der tagelang saftig bleibt.

Als ich diese Schnecken letzten Monat zum Familienbrunch gebacken habe, hat sogar meine Schwägerin, die sonst kaum Süßes isst, gleich nach dem Rezept gefragt. Ihre Worte waren: "Die muss ich regelmäßig backen" - ein großes Kompliment von jemandem, der normalerweise nur herzhafte Frühstückssachen mag.

Hochwertige Zutaten

• TK-Beeren: Frische gehen auch, aber gefrorene haben ganzjährig eine konstante Qualität
• Type 550 Mehl: Der höhere Proteingehalt sorgt für die perfekte Textur
• Tangzhong-Vorteig: Dieser gekochte Mehlbrei ist das Geheimnis für besonders saftige Schnecken
• Schlagsahne: Macht den Teig besonders reichhaltig
• Vanillemark: Die kleinen schwarzen Punkte geben mehr Aroma als Extrakt

Pinnen

Zubereitung der Schnecken

Beerenkonfitüre vorbereiten

Die gefrorenen Beeren mit braunem Zucker kochen, bis sie zerfallen. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Speisestärke-Mischung ist wichtig - ohne sie wird die Füllung zu flüssig. So lange kochen, bis die Masse richtig dick ist, fast wie Marmelade. Eine klare Spur sollte sichtbar bleiben, wenn man mit dem Löffel durchzieht.

Tangzhong-Technik

Bei dieser japanischen Methode wird Mehl mit Wasser zu einem Brei verkocht. Unter ständigem Rühren zu pudding-ähnlicher Konsistenz kochen. Dieser Schritt macht einen enormen Unterschied in der Textur - die Schnecken bleiben damit tagelang saftig.

Teigzubereitung

Trockene Zutaten mischen, dann die flüssigen samt Tangzhong zugeben. Mit dem Kneten beginnen und erst dann portionsweise die Butter einarbeiten. Der Teig ist fertig, wenn sich eine dünne, durchscheinende Membran ziehen lässt.

Teigruhe

Den Teig zu einer Kugel formen und 30 Minuten ruhen lassen. Dies entspannt den Teig und macht ihn leichter zu verarbeiten. In dieser Zeit wird er nicht stark aufgehen, das ist normal.

Zusammenbau

Den Teig auf leicht bemehlter Fläche ausrollen. Erst die Zimtfüllung, dann die Beerenkonfitüre verstreichen. Die Streifen einzeln aufrollen statt als ganzes - so werden alle Schnecken gleichmäßig. Mit etwas Abstand in die Form setzen.

Endgärung und Backen

Die zweite Gärung dauert 1-2 Stunden bei Raumtemperatur. Die Schnecken sollten sich berühren und deutlich aufgegangen sein. Mit Thermometer die Kerntemperatur (85°C) prüfen für perfektes Gelingen. Die Streusel geben einen knusprigen Kontrast.

Als meine Nachbarin vorbeikam während die Schnecken im Ofen waren, hat allein der Duft sie zum Kaffeetrinken bleiben lassen. Nach dem ersten Bissen wollte sie das Rezept direkt für den Abschluss ihrer Tochter haben - ein echtes Kompliment.

Passende Kombinationen

Diese Beerenschnecken schmecken perfekt zu einer Tasse kräftigem Filterkaffee. Zum Brunch kombiniere ich sie gerne mit einem herzhaften Eierauflauf und frischem Obst. Einige mögen sie auch mit einem Glas kalter Milch. Als Dessert-Variante serviere ich sie manchmal warm mit einer Kugel Vanilleeis.

Kreative Variationen

Probieren Sie statt Beeren auch Erdbeeren mit Zitronenzeste für eine sommerliche Version. Mit zusätzlichem Frischkäse in der Füllung werden sie zu köstlichen Beeren-Cheesecake-Schnecken. Im Herbst eignen sich Äpfel mit extra Zimt und etwas Muskat. Zur Weihnachtszeit gebe ich gerne Orangenabrieb in Teig und Füllung - das passt wunderbar zu den Beeren.

Vorbereitung im Voraus

Die Schnecken können am Vorabend vorbereitet werden - nach dem Formen abgedeckt im Kühlschrank lagern. Am nächsten Morgen auf Raumtemperatur bringen, aufgehen lassen (1-2 Stunden) und backen. Perfekt für Feiertage oder Gäste. Unglasierte, ausgekühlte Schnecken können bis zu einem Monat eingefroren werden.

Pinnen

Diese Brombeer-Himbeer-Schnecken sind mittlerweile mein Markenzeichen bei Familienbrunches und an Feiertagen. Der Kontrast zwischen fruchtiger Füllung und fluffigem Teig zaubert jedem ein Lächeln ins Gesicht. Sogar mein Teenager, der sonst das Frühstück hastig herunterschlingt, nimmt sich Zeit zum Genießen. Die leuchtend violette Glasur macht sie zusätzlich zu etwas Besonderem.

Häufig gestellte Fragen

→ Was ist Tangzhong und warum wird es hier verwendet?

Tangzhong ist eine Methode aus Japan, bei der ein kleiner Teil Mehl mit Flüssigkeit zu einer Paste gekocht wird. Das Ergebnis? Extra softe, fluffige Schnecken, die länger frisch bleiben.

→ Kann ich frische statt gefrorener Beeren nehmen?

Klar! Frische Beeren funktionieren super. Du musst sie eventuell nur etwas länger kochen, damit sie die Säfte freigeben.

→ Kann ich die Schnecken am Vortag vorbereiten?

Auf jeden Fall! Form die Schnecken und bewahre sie über Nacht mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank auf. Am Morgen nimm sie raus, lass sie aufgehen, bis sie doppelt so groß sind, und ab in den Ofen.

→ Woran erkenne ich, dass die Schnecken fertig gebacken sind?

Das Beste ist, die Temperatur zu messen. Die Mitte sollte 85°C erreichen. Alternativ erkennst du es an einem goldbraunen Rand und einem stabilen Zentrum.

→ Kann ich die Schnecken einfrieren?

Natürlich! Am besten ohne Guss einfrieren, nachdem sie abgekühlt sind. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, leicht wärmen und mit frischem Guss servieren.