Pad See Ew Nudeln (Druckversion)

Breite Reisnudeln mit Rindfleisch, Chinesischem Brokkoli und Eiern in einer süß-salzigen Sauce für klassischen Thai-Wok-Geschmack.

# Zutatenliste:

→ Nudeln

01 - 230 g breite Reisnudeln, trocken

→ Pad See Ew Sauce

02 - 4 Esslöffel Sojasauce
03 - 1 Esslöffel Austernsauce
04 - 1 Esslöffel Fischsauce
05 - 2 Teelöffel Zucker
06 - 2 Teelöffel weißer Essig

→ Pfannenrühren

07 - 4 Stängel chinesischer Brokkoli (Gai Lan), gewaschen und geschnitten
08 - 3 Esslöffel Pflanzenöl, aufgeteilt
09 - 2 Teelöffel gehackter Knoblauch
10 - 230 g Rindfleisch, dünn geschnitten
11 - 2 große Eier
12 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
13 - 1 Frühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten, zum Garnieren

# So wird's gemacht:

01 - Bereite die breiten Reisnudeln nach Packungsanleitung vor, indem du sie 10 Minuten in kochendem Wasser einweichst, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, dann beiseite stellen.
02 - Wasche den chinesischen Brokkoli, schneide die harten Enden ab, trenne die Blätter von den Stielen und schneide die Stiele schräg in Stücke.
03 - Vermische in einer kleinen Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce, Zucker und Essig. Rühre, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Beiseite stellen.
04 - Erhitze 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei starker Hitze. Brate die Rindfleischscheiben 3–5 Minuten lang, bis sie schön braun sind. Das gebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen, das Öl bleibt in der Pfanne.
05 - In derselben Pfanne, gib den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn 30 Sekunden lang, bis er duftet. Füge den chinesischen Brokkoli hinzu und brate ihn 2–3 Minuten, bis er bissfest ist.
06 - Schiebe das Gemüse zur Seite. Schlage die Eier in die Pfanne und rühre sie mit einem Holzlöffel. Wenn sie fast stocken, mische sie mit dem chinesischen Brokkoli. Nimm das Gemüse und die Eier aus der Pfanne.
07 - Setze die Pfanne auf hohe Hitze zurück. Füge das restliche Öl hinzu. Gib die abgetropften Reisnudeln hinein und brate sie etwa 2 Minuten unter Rühren, bis sie anfangen zu karamellisieren.
08 - Gieße die vorbereitete Sauce über die Nudeln und vermische alles gut. Füge das gebratene Rindfleisch, den chinesischen Brokkoli und die Rühreier wieder in die Pfanne. Gut mischen, bis alles gleichmäßig kombiniert und durchgewärmt ist.
09 - Probiere und passe die Würzung nach Bedarf an. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren.

# Zusätzliche Infos und Tricks:

01 - Achte darauf, die Einweichzeit der Nudeln genau zu kontrollieren; zu langes Einweichen kann dazu führen, dass sie beim Pfannenrühren ihre Struktur verlieren.
02 - Fischsauce kann durch zusätzliches Soja ersetzen werden, wenn gewünscht.
03 - Alternativen wie Hähnchen, Garnelen oder Tofu können anstelle von Rind verwendet werden.
04 - Andere Gemüse wie Pak Choi oder Broccolini können anstelle des chinesischen Brokkolis verwendet werden, bei Bedarf separat garen.

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