Wunderbare Pad See Ew Nudeln

Pad See Ew ist perfekt für die Abende, an denen du Lust auf ein Takeout-Klassiker hast — breite Reisnudeln mit karamellisierten Rändern, die die reichhaltige Sauce aufsaugen, krosses chinesisches Brokkoli, zarte Rindfleischscheiben und Eierstreifen. Der Geschmack vereint herzhaft mit einer leichten Süße und einem Hauch von Rauch, genau wie dein Lieblings-Thailänder. In meiner Küche bereite ich es unter der Woche zu, wenn ich nichts anderes als Nudeln will und das Abendessen in weniger als einer halben Stunde auf dem Tisch stehen soll.

Ich habe das gemacht, weil ich an einem kalten Abend nach Street-Style Pad See Ew gelüstete und war überrascht, wie sehr es mein Verlangen nach Takeout stillte. Es wurde schnell zu dem Gericht, das meine Freunde immer verlangen, wenn sie mich besuchen.

Zutaten

• Breite Reisnudeln: Getrocknete breite Reisnudeln geben die charakteristische zähe Textur. Achte darauf, dass sie trüb sind und keine Gelbtöne aufweisen. Halte sie versiegelt, um die Frische zu bewahren.
• Sojasauce: Das Fundament der Sauce. Wenn du die glänzende, dunklere Farbe willst, verwende halb dunkle Sojasauce.
• Austernsauce: Verleiht eine tiefe, komplexe Würze. Wähle eine hochwertige Marke ohne Füllstoffe.
• Fischsauce: Fügt den klassischen Umami-Geschmack und Salzigkeit hinzu. Für einen milderen Geschmack greife zu heller thailändischer Fischsauce. Auch wenn du stattdessen Sojasauce verwenden kannst, sorgt Fischsauce für den Geschmack wie im Restaurant.
• Zucker: Balanciert die salzige Sauce aus. Normaler Haushaltszucker arbeitet am besten für die süße Note.
• Weißer Essig: Bringt Frische und verhindert, dass die Aromen schwer wirken. Verwende frischen, nicht gereiften Essig.
• Chinesischer Brokkoli: Frischer chinesischer Brokkoli sorgt für Knackigkeit und einen leicht bitteren Kontrast zur süßen Sauce. Wähle feste Stängel mit lebhaften, grünen Blättern.
• Pflanzenöl: Ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt ermöglicht ein echtes Wok-Gefühl. Vermeide Olivenöl.
• Knoblauch: Unverzichtbar für aromatischen Geschmack. Frisch gehackt gibt es den stärksten Geschmack.
• Rindfleisch: Verwende dünn geschnittene Stücke wie Flank oder Rinderfilet. Gute Marmorierung hält das Rindfleisch zart.
• Eier: Eierstreifen saugen die Sauce auf und verleihen eine reichhaltige Textur. Wähle frische, regionale Eier für den besten Geschmack.
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Bringt milde Schärfe. Mahle direkt vor dem Kochen für intensiven Geschmack.
• Frühlingszwiebeln: Für einen Farb- und Frischekick zum Schluss. Schneide nur das, was du direkt vor dem Servieren brauchst.

Zubereitung

Nudeln vorbereiten:

Gib die breiten Reisnudeln in eine große Schüssel. Bedecke sie mit kochendem Wasser und lass sie etwa zehn Minuten einweichen, bis sie biegsam und zart, aber nicht matschig sind. Lass sie in einem Sieb abtropfen und spül sie gründlich mit kaltem Wasser. Stelle sie beiseite. Lass sie nicht länger als zehn Minuten eingeweicht, damit sie nicht matschig werden.

Chinesischen Brokkoli vorbereiten:

Wasche den chinesischen Brokkoli gründlich. Schneide die harten Enden ab. Trenne die Blätter von den Stängeln und schneide die Stiele schräg für gleichmäßiges Garen.

Sauce für Pad See Ew zubereiten:

In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce, Zucker und Essig gut vermengen. Rühre, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Stelle die Sauce beiseite. Je dunkler die Sojasauce, desto mehr Karamellgeschmack und -farbe bekommst du.

Rindfleisch braten:

Erhitze eine große Pfanne oder einen Wok auf hoher Flamme. Gib etwa einen Esslöffel Öl hinzu. Wenn es schimmert, füge das dünn geschnittene Rindfleisch hinzu und brate es drei bis fünf Minuten, bis es sich an den Rändern schön gebräunt hat. Nimm das Rindfleisch heraus und behalte das Öl in der Pfanne, um die Saftigkeit zu bewahren.

Gemüse anbraten:

In derselben heißen Pfanne den fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Etwa dreißig Sekunden anbraten, bis es aromatisch riecht. Füge schnell den geschnittenen chinesischen Brokkoli hinzu und schwenke ihn zwei bis drei Minuten, bis die Stängel zart, aber noch knackig sind.

Eier rühren:

Schiebe den Brokkoli zur Seite der Pfanne. Schlage zwei Eier hinein und verrühre sie sanft mit dem Löffel, bis sie gerade gestockt sind. Vermenge sie mit dem Brokkoli und koche ein paar Sekunden weiter. Nimm das Gemüse und die Eier aus der Pfanne und lege sie beiseite.

Reisnudeln anbraten:

Füge das restliche Öl hinzu und lasse es sehr heiß werden. Gib die abgetropften Nudeln dazu. Lass sie ungestört etwa eine Minute braten, um die beliebten goldenen Karamellstellen zu bilden. Rühre zwei Minuten um, bis die Ränder glänzend und leicht knusprig sind.

Kombinieren und vermengen:

Gieße die Sauce gleichmäßig über die heißen Nudeln. Vermische alles gut, nutze wenn möglich zwei Zangen. Gib das gebratene Rindfleisch, den Brokkoli und die Eier wieder dazu. Rühre nur kurz um, um alle Zutaten zu umhüllen, aber übermische nicht. Probier und passe nach Geschmack mit mehr Sauce oder einer Prise mehr Pfeffer an. Garnieren sofort mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und servieren heiß.

Ich mag besonders die Rindfleischscheiben, denn sie bekommen den goldenen Bratansatz aus der heißen Pfanne und tragen jeden Bissen der süß-rauchigen Sauce. Als meine Familie das erste Mal Pad See Ew probierte, hatte ich es für ein Geburtstagsessen zubereitet, und jeder wollte Nachschlag, bevor die Teller auch nur kalt waren.

Lagerungstipps

Pad See Ew schmeckt am besten direkt nach dem Kochen, aber du kannst Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren. Die Nudeln können weicher werden, also erhitze sie schnell in einer heißen Pfanne, um die Textur zu retten. Wenn du es einfrieren möchtest, lass es vollständig abkühlen und verteile es in einer flachen Schicht in einem verschlossenen Beutel. Auftauen und in einer Pfanne für beste Ergebnisse erneut erhitzen.

Zutatenersatz

Du kannst leicht zu entbeinten Hähnchenschenkeln oder Garnelen wechseln oder angebratenen Tofu für eine vegetarische Option verwenden. Ersetze chinesischen Brokkoli durch Broccolini, normalen Brokkoli oder sogar Spinat. Dämpfe dickere Stiele zuerst, damit sie zart werden. Wenn du die Fischsauce weglassen möchtest, ersetze sie durch die gleiche Menge heller Sojasauce.

Serviervorschläge

Serviere heiß aus der Pfanne mit Chiliflocken oder einem Spritzer Lime für extra Pep. Manchmal füge ich für die Erwachsenen in der Familie einen Schuss Chiliöl hinzu. Dieses Gericht ist wunderbar als eigenständige Mahlzeit oder mit einem leichten Gurkensalat als Beilage.

Kultureller und saisonaler Kontext

Pad See Ew ist ein klassisches Straßenessen in Thailand, bekannt für den rauchigen Geschmack, der durch die hohe Temperatur beim Wok-Kochen entsteht. Zuhause verwende die heißeste Platte, die du hast, und überlade die Pfanne nicht. Für eine wirklich saisonale Version füge im Frühling Zuckerschoten oder Babykarotten und im Winter Pilze oder Chinakohl hinzu.

Saisonale Anpassungen

Füge im Frühling frische Zuckerschoten oder junge Karotten für Farbe und Knackigkeit hinzu. Rühre geschnittene Paprika oder Sommerkürbis im Spätsommer ein. Verwende Broccolini oder robuste Grüns wie Grünkohl, wenn chinesischer Brokkoli schwer zu finden ist.

Erfolgsgeschichten

Einmal machte ich eine dreifache Portion für ein Familientreffen und jeder unter zehn wollte Nachschlag, was nahezu undenkbar ist. Nudeln haben einfach diesen universellen Reiz und die karamellisierten Ränder überzeugen jeden.

Gefriergericht Konvertierung

Um dies in ein Gefriergericht umzuwandeln, lasse es vollständig abkühlen, dann verpacke Portionen in Zip-Beuteln und drücke die Luft heraus. Flach legen, um sie im Gefrierfach zu stapeln. Über Nacht auftauen und schnell in einer hoch erhitzten Pfanne erneut erhitzen. Die Nudeln und die Sauce behalten überraschend viel Struktur und Textur.

Pad See Ew ist ein Publikumsliebling, der reheated genauso gut schmeckt wie frisch. Mit seinen ausgewogenen Aromen und der einfachen Zubereitung ist es das ultimative Abendessen unter der Woche.

Häufige Fragen zum Rezept

→ Welche Nudeln sind am besten für Pad See Ew?

Breite, getrocknete Reisnudeln sind ideal, da sie die Sauce aufsaugen und beim Anbraten stabil bleiben. Weichen Sie sie nur bis sie zart sind ein.

→ Kann ich andere Proteine außer Rindfleisch nutzen?

Auf jeden Fall! Huhn, Garnelen, Schweinefleisch oder Tofu sind tolle Alternativen und bieten köstliche Variationen im Geschmack und in der Textur.

→ Gibt es einen Ersatz für Chinesischen Brokkoli?

Broccolini oder die Stiele und Blätter von normalem Brokkoli sind hervorragende Alternativen, wenn Gai Lan (Chinesischer Brokkoli) nicht erhältlich ist.

→ Wie verhindere ich, dass die Nudeln zusammenkleben?

Wenden Sie die Nudeln nach dem Abtropfen mit ein wenig Öl und trennen Sie sie vor dem Anbraten, um ein Zusammenkleben zu vermeiden.

→ Wie passe ich den Geschmack der Sauce an?

Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Sojasauce für die Salzigkeit, den Essig für die Säure und den Zucker für die Süße an. Fügen Sie eine Prise Chili hinzu, wenn Sie es schärfer mögen.

→ Kann man Reste aufbewahren und aufwärmen?

Ja, bewahren Sie Reste gekühlt bis zu zwei Tage auf. Kurz in einer heißen Pfanne aufwärmen, um die Textur zu beleben – Mikrowelle nach Möglichkeit vermeiden.