Mascarpone Zimtrollen Kaffee (Druckversion)

# Zutaten:

01 - 90g (1/3 Tasse + 1 Esslöffel) Vollmilch

02 - 1 Esslöffel Kaffeepulver

03 - 24g (3 Esslöffel) Weizenmehl

04 - 100g (1/3 Tasse + 2 Esslöffel) Vollmilch

05 - 240g (2 Tassen) Weizenmehl

06 - 1 Esslöffel Zucker

07 - 1 Ei, Zimmertemperatur

08 - 56g (4 Esslöffel) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur

09 - 1 1/2 Teelöffel Trockenhefe

10 - 1 Teelöffel Salz

11 - 42g (3 Esslöffel) weiche Butter

12 - 100g (1/2 Tasse) brauner Zucker

13 - 1 Esslöffel Kaffeepulver

14 - 2 Teelöffel gemahlener Zimt

15 - 2 Esslöffel Sahne oder Vollmilch

16 - 226g (1 Tasse) Mascarpone

17 - 2 Esslöffel Zucker

18 - 2 Teelöffel Vanillepaste

19 - 1 Teelöffel Rum-Aroma (optional)

20 - Kakaopulver zum Bestäuben

01 - Vermischen Sie Kaffeepulver und Milch, stellen Sie die Mischung für mindestens 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

02 - Milch und Mehl in der Mikrowelle in 30-Sekunden-Intervallen erhitzen, bis eine dickflüssige Konsistenz entsteht.

03 - Kaffeepulver aus der Milch filtern, dann die Milch auf 37°C erwärmen.

04 - Alle Zutaten für den Teig vermischen und 15–20 Minuten kneten, bis der Fenstertest bestanden wird.

05 - Den Teig ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat (~1 Stunde).

06 - Butter, Zucker, Kaffeepulver und Zimt zu einer glatten Masse mischen.

07 - Teig auf ca. 30x40 cm ausrollen, die Füllung gleichmäßig verteilen, einrollen und in 8–9 Stücke schneiden.

08 - Die Rollen 30 Minuten gehen lassen. Mit Sahne einpinseln und 18–22 Minuten bei 175°C backen.

09 - Zutaten für das Mascarpone-Topping aufschlagen, auf die warmen Rollen streichen und mit Kakaopulver bestäuben.

01 - Durch die Tangzhong-Methode wird der Teig besonders weich.

02 - Teig kann über Nacht vorbereitet werden.

03 - Kaffee-infundierte Milch sorgt für Tiramisu-ähnlichen Geschmack.