Cranberry Festtagskuchen (Druckversion)

Saftiger Kuchen mit Cranberries, weißer Schokolade und samtiger Frischkäse-Glasur für Weihnachten.

# Zutatenliste:

→ Teig

01 - 187 g Kuchenmehl, gesiebt
02 - 1/2 TL Backpulver
03 - Prise Salz
04 - 150 g frische oder aufgetaute Cranberries
05 - 140 g weiße Schokoladenstücke
06 - 115 g ungesalzene Butter, weich
07 - 300 g Zucker
08 - 120 ml Schlagsahne
09 - 120 g Mascarpone
10 - 3 Eier
11 - 1 TL Vanilleextrakt
12 - 2 EL braune Butter

→ Frosting

13 - 56 g ungesalzene Butter, weich
14 - 112 g Frischkäse, weich
15 - 180 g Puderzucker (nach Bedarf mehr für dickere Konsistenz)
16 - 1 TL Vanilleextrakt

→ Dekoration

17 - Handvoll getrocknete Cranberries
18 - 1 EL Pflanzenöl
19 - 90 g weiße Schokoladenraspel

# So wird's gemacht:

01 - Heizen Sie den Umluftofen auf 160 °C vor. Sollte kein Umluftofen vorhanden sein, stellen Sie die Temperatur auf 175 °C und drehen Sie die Form während des Backens einmal um. Fetten Sie eine Kastenform (ca. 21,5 x 11,5 x 7,5 cm) ein, bestäuben Sie sie mit Mehl und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
02 - Vermischen Sie Kuchenmehl, Backpulver und Salz und sieben Sie die Mischung dreimal. Stellen Sie sie zur Seite.
03 - Erhitzen Sie 2,5 EL Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie bernsteinfarben ist. Entfernen Sie den Schaum und lassen Sie die Butter abkühlen.
04 - Verquirlen Sie die Eier mit dem Vanilleextrakt und stellen Sie sie beiseite.
05 - Schlagen Sie die weiche Butter auf mittlerer Stufe cremig. Geben Sie langsam den Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Masse cremig und luftig ist.
06 - Fügen Sie die Schlagsahne und den Mascarpone hinzu und schlagen Sie die Masse erneut auf mittlerer Stufe glatt.
07 - Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie abwechselnd die trockenen Zutaten und die Eier hinzu, bis ein homogener Teig entsteht.
08 - Wenden Sie die Schokoladenstücke und die Cranberries jeweils in etwas Mehl, damit sie nicht absinken.
09 - Heben Sie die Schokoladenstücke zuerst unter den Teig, dann die Cranberries vorsichtig unterheben.
10 - Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Form und glätten Sie die Oberfläche. Ziehen Sie mit einem Messer eine Linie längs durch den Teig und gießen Sie die abgekühlte braune Butter hinein.
11 - Backen Sie den Kuchen 55 bis 65 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Stäbchen sauber herauskommt. Ohne Umluftofen verlängert sich die Backzeit um ca. 10 Minuten. Bei zu starker Bräunung die Oberfläche mit Alufolie abdecken.
12 - Lassen Sie den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen, nehmen Sie ihn heraus und kühlen Sie ihn auf einem Gitter vollständig ab.
13 - Schlagen Sie Butter und Frischkäse mit dem Handmixer glatt. Rühren Sie den Puderzucker nach und nach ein, bis eine streichfähige Creme entsteht. Vanilleextrakt unterrühren. Verteilen Sie das Frosting gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchen. Stellen Sie den Kuchen zum Festwerden in den Kühlschrank.
14 - Schmelzen Sie die weiße Schokolade mit dem Pflanzenöl bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf, bis sie glatt ist. Bei zu flüssiger Konsistenz abkühlen lassen. Bestreuen Sie den Kuchen mit getrockneten Cranberries und träufeln Sie die Schokolade mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel darüber.

# Zusätzliche Infos und Tricks:

01 - Das präzise Abwiegen des Mehls verhindert ein zu trockenes oder zu dichtes Ergebnis.
02 - Das Einwenden von Mehl in Schokolade und Früchte verhindert ein Absinken beim Backen.

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